个人形象与商务礼仪—王铭老师 任务三 商务宴请.ppt

Company LOGO 启航校园 赢在未来 Company LOGO Edit your slogan here 任务三 商务宴请 任务三 商务宴请 学习目标 1.了解宴会的类型 2.掌握宴会的组织 3.掌握中、西餐宴请礼仪规范 4.掌握宴请礼仪 5.掌握赴宴礼仪 * 能力目标 1.掌握中餐宴请的尊位确定、位次排序 2.掌握中餐餐具的使用 3.理解中餐点菜的礼仪 4.掌握西餐宴请的座次排序 5.掌握西餐餐具的使用 6.掌握西餐中的饮酒与菜肴搭配技巧 * 项目1：安排宴会 1、宴会选择 规格来分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴； 餐别来分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会； 时间来分，有早宴、午宴和晚宴； 礼仪来分，有欢迎宴会、答谢宴会和送别宴会； 性质来分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等。 * 2、宴会准备 （1）确定目的、名义、范围和形式 （2）确定宴请时间、地点 （3）请柬 ×××先生（女士）： 为欢迎××××先生的到来，谨定于××××年 ×月×日（星期×）晚×时在××宾馆××楼举行宴会。 敬请光临 ××××公司 总经理×× ×年×月×日 * （4）订菜 （5）席位安排 （6）现场布置 （7）餐具的准备 （8）宴请程序及现场工作服务 * * * * 3、赴宴礼仪 （1）赴宴礼仪 明确答复 适度修饰仪表 适时到达 不能缺席 （2）中途道别礼仪 说明情况 选好时机 减少影响 * 项目2：中餐礼仪 1、餐具使用 （1）主餐具：筷、匙、碗、盘 忌敲筷 忌掷筷 忌叉筷 忌插筷 忌挥筷 忌舞筷 忌舔筷 忌迷筷 忌泪筷 忌移筷 * （2）辅餐具 水杯 湿巾 水盂 牙签 * 2、酒水饮用 （1）酒菜搭配 （2）敬酒：斟酒、敬酒、干杯 * 项目3：西餐礼仪 1、餐具使用 * 2、酒水饮用 （1）餐前酒 在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之搭配饮用的。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。 （2）佐餐酒 在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。 （3）餐后酒 * 3、西餐餐桌上的注意事项 （1）就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可翘足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。 （2）吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。 （3）取面包应该用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，绝不要用叉子去叉面包。取黄油应用黄油刀，而不要用个人的刀子。黄油取出要放在旁边的小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黄油，而应该一次扯下一小块，吃一块涂一块。 * （4）吃鸡时，应先用刀将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。用刀叉吃有骨头的肉时，用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部押住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时，要附上洗手水。 （5）喝咖啡时如添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。 （6）要喝水时，应把口中的食物先咽下去。不要用水冲嘴里的食物。用玻璃杯喝水时，要注意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子。 * （7）进餐时，始终保持沉默是不礼貌的，应该同身旁的人有所交谈。但是在咀嚼食物时不要讲话。即使有人同你讲话，也应咽下口中食物后再回答。谈话时可以不放下刀叉，但不可拿着刀叉在空中摇晃。 （8）在餐桌上，一路的食物都应用刀叉去取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。 （9）当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜。如果侍者站在你右边，就不要取，那是轮到你右边的客人取菜。取菜时，最好每样都取一点，这样会令女主人愉快。如果实在不喜欢吃某种菜，也可以说：“谢谢你，不要了。” * （10）当女主人要为你添菜时。你