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各种食品配方及做法 水煮鱼 主料：草鱼(2-3) 辅料：花椒0.3两 辣椒 0.3两 油料的制作： 油20斤 猪油4斤 鸡油1.5斤合在一起上火放入葱姜、葱头、芹菜、胡萝卜、香菜炸制棕红色打起，再放入大料0.2斤 香叶0.1斤，桂皮0.2斤，草果0.3斤 肉寇0.2斤，白寇0.15斤，丁香0.05斤，香茅草0.1斤 罗汉果3个炸制棕红色打起，再放入花椒1.5斤，辣椒3斤，炸制棕红色打起即可。 制做方法：1把草鱼片成大片，肉骨分离，鱼肉片成大薄片，炒勺放水把豆芽焯成5成熟捞起加入盐腌渍一下口味，放入盆底。 2、把鱼骨头放入水中煮制5成熟捞起放在豆芽上。 3、将鱼片放、味精、鸡粉拌匀，放入适量淀粉拌匀。把鱼片放入水中80度煮制，达到六成熟捞起放入盆中。 4、锅中烧水煮鱼油3斤，烧到七成热放入麻椒50克，辣椒70克炸制棕红色一起浇在鱼上即可。 特点：鲜嫩可口，麻辣香口 海鲜汁 主料：干贝 金华火腿 海米 辅料：洋葱 胡罗卜 尖椒 芹菜 香菜 料酒 调料：美极汁 鱼露 生抽 老抽 味精 白糖 胡椒粉 鸡精 辣妹子 野山椒 制作方法：在锅里放水6斤加入洋葱、胡罗卜、尖椒、芹菜、香菜各适量，敖15分钟，捞出后兑入生抽300克 美极50克 鱼露20克 老抽30克，味精15克 白白糖15克、胡椒粉10克即可。 将干贝 金华火腿、海米、过油炸干后打成末。 炒锅加油少许，辣妹子炒香放入海米干贝金