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探究蔬菜水果中残留农药检测技术研究情况 　　摘要： 随着科学技术的不断发展，水果蔬菜的生长量在不断增加，农药的使用也越来越多，这就要求着我们必须加强对于水果蔬菜之中的农药残留的检验。本文主要对于残留农药的检测技术进行简要的探析研究。 　　Abstract： With the continuous development of science and technology， the growth of fruits and vegetables are increasing， the use of pesticides is also more and more； it requires us to strengthen the inspection for pesticide residues in fruits and vegetables. This paper briefly analyzes the detection technology of pesticide residue. 　　关键词： 蔬菜水果；残留农药；检验技术 　　Key words： fruit and vegetable；pesticide residue；detection technology 　　中图分类号：S41-33 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2013）34-0311-02 　　1 蔬菜水果农药残留的一般检测方法 　　对于蔬菜水果进行农药残留检测的方法一般而言，可以分为三个主要???类：生物测定技术、化学分析技术以及兼有生物和化学双方面的免疫分析技术和生化检测技术。 　　1.1 蔬菜水果进行农药残留的生物测定技术 这种方式一般而言是利用可以指示生理生化反应的生物来进行判断，分析出蔬菜水果中的农药残留情况以及其污染的一些简要情况，这种方法一般而言只是作为引起中毒的水彩水果产品的现场检测情况。 　　1.2 蔬菜水果进行农药残留的化学检测技术 运用农药残留的化学检验方法一般主要有几种方式，例如原子吸收光谱法、气相色谱法、液相色谱法、核磁共振波谱法等等方式，可以采取的方式是多种多样的，但是这些进行蔬菜水果农药残留的检验技术都有着一定程度的不足与缺陷，有的检验技术灵敏度是不够高的，有的检验技术则需要特殊的检验设备才能够进行，还有的检验技术则需要具备昂贵的仪器才可以完成。因而这些技术则需要不断的改进与完善，才能更好地进行农药残留的技术检验。 　　1.3 蔬菜水果农药残留的生化检测技术 蔬菜水果中的农药残留在一定程度上是含有神经系统乙酰胆碱脂酶抑制物的，这种抑制物一般而言指的是有机磷与氨基甲酸酯农药。在这种情况下，我们可以利用药靶标酶-乙酰胆用碱酯酶（AChE）受抑制的程度来检测有机磷和氨基甲酸酯类农药。运用这种方式来检验蔬菜水果中的农药残留不仅快速方便，而且它的前处理技术也是比较便捷的，而且这种方式不需要专门的仪器或者不需要仪器，可以运用于现场的定性以及半定量的快速检验。但是这种方式只能用于测定有机磷和氨基甲酸酯类杀虫剂，它的灵敏程度与其使用的酶、显示颜色反应的时间以及当时具体的温度有着密切的关联，这就需要运用标准的仪器再次进行进一步的检验，来具体的确定蔬菜水果中农药残留的品种以及农药残留的准确残留量。 　　1.4 蔬菜水果农药残留的免疫分析技术 目前，我们所可以运用的免疫分析技术主要包含放射性免疫分析、酶免疫分析、多组份分析物免疫分析、免疫传感器分析等，但是由于免疫分析中所需要的成品试剂盒需要依赖国外进口，这就使得免疫分析技术的成本大大增加，因而这种技术在我国还没有进行大范围的使用。我国还需要不断完善改进自己的农药残留检验技术。 　　2 水果和蔬菜中农药残留检测方法的进展 　　2.1 气相色谱技术 现今阶段我们在对于蔬菜水果进行农药残留的检验中所运用的气相色谱技术主要包含着三个方面的技术，即气相色谱法、毛细管气相色谱法、气相色谱质谱联用法。 　　在运用气相色谱法时，它的主要分析对象是气体以及可挥发的物质，运用这种方法有着其独特的优点，即分离的效果是很高的，分析的选择性是比较高的，同时它的分析速度也是很快的。目前，GC法已经改变了形式，由原来的以填充柱为主要形式转变为以毛细血管柱为主要形式。但是，这种方法对于沸点高或者稳定性较差的农药，再运用GC法是无法进行分离检测的，需要先进行一步衍生化法进行首要处理之后，才可以再运用GC法进行分离检验。进行衍生化处理的主要目地是将农药残留的沸点降低或者提高他们的稳定性，这样做可以增加样品前处理的难度，使得气相色谱法的使用在一定范围内一定程度下受到限制。 　　毛细管柱本身具备着较多的优势，其分辨能力较好、灵敏度较高、分析速度较快以及色谱柱的相对惰性方面都比填充柱有