店长手册_休闲食品店运营全攻略（可编辑）.docVIP

店长手册_休闲食品店运营全攻略 4、对不合格的管理。一般分两种情况： * 对不合格的员工进行再培训 ； * 对无药可救的员工进行辞退工作 。 五、店长对于缺货的管理 缺货是造成营业额无法提升的直接原因。所以，在下订货时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡。 六、店长对于营业内部损耗的管理 损耗分为内部损耗和外部损耗，店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在休闲食品的经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出数倍的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。 营业店主要以收取现金为主，是休闲食品店的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。 1、当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机： * 员工没有请假就擅自离开门店； * 店员无证据却怀疑他人不诚实； * 收银机内零钱过多； * 店员的工作态度异常； * 店员抱怨报表难以和现金收支核对起来； * 店员抱怨收银机有问题。 当发生以上问题时，店长应及时调查，发现问题的根本原因，并迅速解决。 2、店员误入歧途时，有几种表现： * 先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为配合现金收入作虚假报表； * 产品短缺，所收货品数目或结算核查数目时总和报表数目不符和； * 员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入； * 员工给顾客找零时，故意少给； * 店员监守自盗； * 开门和关门时偷窃产品； * 下班或轮休时，偷窃产品或现金。 当发生以上情况时，首先抓住有利证据，然后决定处罚（上报领导后执行）。 3、作业疏忽产生损耗： * 价格牌放置或标识错误； * 帐目检查错误； * 店门没锁好； * 物品有效期已过。 七、店长对于营业外部损耗的管理 1、供货、搬运或勾结员工造成的损耗： * 出货单有改过的痕迹； * 出货单模糊不清； * 在没有点收之前，产品上了货柜； * 搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单； * 不让营业员仔细点收； * 产品进入店面时，不通知店员； * 搬运工快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠； * 店员对她的工作不快或对公司强烈不满； * 员工有不寻常的财务压力。 2、订货和验收不当造成的损耗： * 应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了； * 没有验收品名、个数、品质、有效期、标签； * 忘记将验收好的产品上架。 解决的方案： ----订货要适量，提高订货意识，以提高营业额； ----订货前，要严格检查存货量和卖出量； ----单笔大订单，应要追踪情况； ----核对送货的出货单； ----问题产品一律拒收，并写明原因并同时签下送货和店长的名字； ----暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对。 3、退货处理不当造成的损耗 * 脏、破损的产品必须退货。 * 没有订货而送到的（除新产品，有通知外）必须退货。 * 退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理。 * 对于由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任。 4、商品被顾客偷窃的损耗： * 顾客带大型的提包或背包进店； * 顾客携带物品离店，没有付钱； * 顾客边走边吃，不付钱； * 顾客数人一起进店购物，掩护偷窃； ――遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会。 5、工作中产生的损耗： * 其他营业调货产品没有记录； * 对顾客的优惠没有记录； * 临时退、换货没有记录； * 促销商品没有记录； * 自身用的各类易损耗品没有记录（如扫帚、抹布等）。 6、抢劫而造成的损耗： A、防止抢劫是夜间营业的必知事项： * 店面要明亮； * 收银机仅保持一定的现金； * 夜间灯光要开亮； * 保持警觉性； B、发生抢劫，应注意事项： * 听从劫匪指示； * 保持冷静、不惊慌； * 仔细观察劫匪特征：年龄、性别、外观、服饰衣着、高度（车子、车牌等）； * 第一时间报警，维护保持现场，对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录； * 同时通知上级（不要越级通知），暂停营业，张贴内部调整之通告； * 静待警方和上级的意见。 7、意外事件造成的损耗： 火灾、水灾、风灾、停电、打架、斗殴、人员意外受伤等，发生以上之情况，店长应汇报直接上级后，再找相关人员解决问题。 八、店长其它的管理权限 1、收银的管理 ： * 收银操作不能误输，错输 ； * 收银机清零要由店长负责； * 收银的现金如和帐目不符，应找出原因； * 收回的现金要安全保存； * 收银要防止个别员工的偷窃行为。 2、报表的管理： * 报表填写必须正确，签名后不能更改； * 要仔细，发现涂改要问明原因； * 报表错误，要严格审查： -----哪些卖的好； -