《功能食品学》PPT课件.pptVIP

功能食品学;什么是功能食品？;食物——吃的，满足果腹、生存的需要;食品——加工，在味觉、感官、功能等方面不断满足人们的需要;食品紧缺的年代……;今天食品多样化的年代……;食品广告对比;本课程讲述当今国际食品科学领域的前沿内容;功能性食品的开发意义;国内外功能性食品的发展;美国：世界上保健食品工业发展较早的国家之一，20年代初已有雏形，1936年成立全国健康食品协会（NHFA），健康食品的销售额成倍增长，大多数食品企业已转向生产健康食品，品种15000种以上。;日本：起步虽晚，发展迅速。战后饮食的欧化，国民健康的危机，高血压、脑溢血、冠心病、恶性肿瘤、糖尿病等发病率的增高。保健食品1982年以前政府限制，1983年开始调查，1987年1月厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策室”，加强政府指导力度，1987年4月出现“功能性食品”，同年先后成立“新开发食品安全评价研究会”“功能食品工业调查计划委员会”。保健食品成为日本食品工业独特高速成长领域。超市设有保健食品专柜，专业人员解答问题、介绍知识。;中国：自古的“药食同源”四气五味、归经、升降浮沉及功效。1980年出现现代保健食品雏形，1984年协会成立，1992年有千家厂、2000种产品；1994年，3000家厂，3000产品；1996年规范管理，申报制度。;美容功能食品;改善不良环境功能食品;平时成绩（60%）;一、功能性食品的定义及分类 ;功能性食品的定义 ;适宜的营养作用 对靶功能有好的效果 改善健康状态 具有特定功能 降低疾病危险性 必须仍然是食品 ;分 类（一）;分 类（二）;二、功能性食品的功效成分 ;功效成分的定义 ;功效成分的分类 ;三、功能性食品的管理 ;功能性食品的管理 ;我国：1995年10月，八届人大十六次会议审议通过《中华人民共和国食品卫生法》，其22、23条对保健功能食品规定；1996年，相继颁布《保健食品管理办法》；《保健食品评审技术规程》、《保健食品功能学评价程序和检验方法》、《保健食品标识规定》、《保健食品通用卫生要求》、《食品安全毒理学评价程序》。《关于保健食品管理中若干问题的通知》《保健（功能）食品通用标准》。 美国：世界上对保健食品管理最严格的是美国的食品与药品管理局（FDA），特别对宣传品、营养标识规定。;;特殊营养食品: 通过改变食品天然营养素的成分和含量的比例，以适应某些特殊人群的营养需要的食品。 新资源食品: 在我国新研制、发现或引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的食品。 营养素补充剂: 单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取出的营养素为原料加工制成的产品。 ;中国保健食品的标志 ;功能食品存在的问题;保健食品审查的重点 ;四、功能性食品与人类健康;1、生气勃勃富有进取心； 2、性格开朗、充满活力； 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸 （37℃；72次/min；婴儿45次/min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增加） 5、食欲旺盛； 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜；;7、不易生病，对流行病有足够的耐受力； 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头，无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜； 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康； 12、光滑带光泽的头发； 13、指甲坚固而带微红色；;亚健康;文明病;功能性食品的作用 ;功能性食品与药品的区别 ;五、生物活性成分;（一）功能性碳水化合物 ;膳食纤维(Dietary fiber) 即食物中不被消化吸收的植物成分。1976年又扩展为“不被人体消化吸收的多糖类碳水合物和木质素”。主要是指那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素，以及植物体内含量较少的成分如糖蛋白、角质、蜡等。 ;植物来源：纤维素、半纤维素、木质素、果胶、阿拉伯胶、愈疮胶和半乳甘露聚糖等； 动物来源：甲壳素、壳聚糖和胶原等； 海藻多糖类：海藻酸盐、卡拉胶和琼脂等； 微生物多糖：黄原胶等； 合成类：羧甲基纤维素等。; 低（无）能量，预防肥胖 ;（2）活 性 多 糖 ;植物多糖;（3）功能性低聚糖;低聚果糖;（二）功能性脂类;饱和脂肪酸 ----荤油 单不饱和——油酸 --植物油 ω-6（亚油酸） 多不饱和 ω-3（EPA、DHA) --鱼油 ;作用： ⑴促进生长发育； ⑵防止微血管脆性增加； ⑶降低血中胆固醇和甘油三酯； ⑷减少血栓形成和血小板黏附趋势； ⑸合成细胞膜磷脂的必须原料。 缺乏：生长发育迟缓，生殖力下降，