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食用昆虫产品市场潜力分析 　　[摘要]本文从国内外食用昆虫产品的发展概况入手，从营养滋补、药用需求、休闲需求以及保健需求四个方面对昆虫食品的市场潜力进行了深入细致的分析，提出了发挥食用昆虫产品内在价值优势，抓住行业竞争环境宽松的机遇，努力采取措施跨越发展制约因素是促进昆虫食品市场开发的有效措施。 　　[关键词]食用昆虫产品；市场潜力；需求；企业发展 　　[中图分类号]F274[文献标识码]A[文章编号]1005-6432（2013）45-0087-03 　　随着社会的不断发展，人们对于食品的要求越来越高，不仅仅是保证每天必需的营养物质保质保量的摄入，对于高蛋白、低脂肪、维生素含量高、人类必需的氨基酸种类多的产品更加向往与追求。显然新兴产业——食用昆虫产品的崛起已经成为一种必然，食用昆虫产品的巨大市场潜力将给企业带来新机遇。 　　“昆虫资源是上帝留给人类的最后一块蛋糕”，这句话充分显示了在未来食品产业中，或者说在粮食产业中，昆虫所占据的重要位置。2l世纪的主导食品是功能性食品，而食用昆虫产品正是典型的功能性食品，昆虫生物量超过其他生物总量的10倍之多，是一顶潜力巨大的可更新的自然资源。但是，由于受中国传统饮食文化的影响，食用昆虫产品很难为主流社会所接受，大部分人没有尝试过食用昆虫产品，也不愿意去尝试，消费者对于食用昆虫产品的认知度并不是很高，食用昆虫产品的市场开拓面临很多难题。 　　1食用昆虫产品的发展概况 　　1.1国外食用昆虫产品的发展 　　食用昆虫产品在国外的发展是非常迅速的。墨西哥是当今世界食用昆虫产品之乡，那里可吃到370[1]多种昆虫，验证了2346 种有潜在营养价值的昆虫，把60 余种可食昆虫加工成饼干、罐头、蜜饯、面包、糖果等食品，出口到美国、法国、日本和比利时，最著名的“墨西哥鱼子酱”出人意料的也是一种食用昆虫产品，是一种蝇卵做成的，并不是传统意义上的鱼类产品。日本早在1992 年昆虫商品贸易额已达2600[1] 亿日元，并预测40 年后医用蛋白质等产品的市场规模将达55000 亿日元，其中用蚕蛹制取优质蛋白，生产氨基酸系列产品已获多项专利，还将蚯蚓粉研制出营养保健??。在巴黎的“昆虫餐厅”可以吃到炸苍蝇、蚂蚁狮子头、清炖蛐蛐汤、烤蟑螂、蒸蛆、甲虫馅饼以及蝴蝶、蝉、蚕等昆虫幼虫或蛹制成的昆虫菜100多种。尼泊尔人用布把活的蜜蜂幼虫包起来挤压，将挤出的液体像炒鸡蛋那样炒来吃，泰国人辣椒拌着吃从地下刨出来的水蝽，盐蚂蚁还是泰国流行的休闲食品。 　　1.2国内食用昆虫产品的发展 　　以昆虫作为食品、菜肴，在我国已有悠久的历史，有些还被列为御膳食品。自古以来我国各地各族人民就有以不同种类昆虫作为食品的风俗习惯。我国各地作为食品的昆虫约有上百种，豆天蛾幼虫与蛹、甘薯天蛾、芝麻木天蛾、葡萄天蛾、桃天蛾、沙枣尺蠖、松毛虫、蓑蛾、刺蛾、樟蚕、茶蚕、家蚕、柞蚕、红铃虫、玉米螟，竹螟、蝗虫、龙虱、蝉、马蜂、蜜蜂等都是营养丰富的食品，被各地群众广泛食用。 　　20 世纪80 年代后，中国开始重视食用昆虫产品的开发与研究。经过几十年的发展，我国在食用昆虫产品的开发研究方面取得巨大的发展。到目前为止，已用蚂蚁开发出30 余种保健饮料和食品。婴幼儿食品营养研究开发中心研制出蚕蛹蛋白粉，蛋白质含量比肉类高2～3 倍，被列入优质全价蛋白。该中心还以此为原料生产出了“幼儿高蛋白饼干”以及以微生物发酵法生产加工出“蚕蛹豆酱”、“营养酱油”等。 　　2007年成立的河北万欧斯食品科技公司是从事昆虫养殖技术研究及食用昆虫产品开发的，是中国北方大型昆虫（蝗虫）繁育养殖区。研究推出了治疗蝗虫死亡的特效药品，属全国首创，是蝗虫养殖高产稳产的最强有力保障。目前已拥有几十个大型昆虫养殖区，保证提供充足，优质的昆虫货源。主要经营产品种类繁多，如蝗虫、豆天蛾、蝈蝈、黄粉虫、知了、豆虫、洋虫、金蝉及蝎子的活体和冻品，深加工产品（包括精制昆虫蛋白粉，昆虫蛋白食品添加剂，昆虫酱制品，休闲食品，昆虫蛋白饲料添加剂，昆虫甲壳素等）。 　　不难想象，如果能科学合理地利用昆虫资源，食用昆虫产品将在中国食品中呈现出一道亮丽的风景线。食用昆虫产品将成为21 世纪人类的营养食品，有着一定的发展空间。 　　2食用昆虫产品的潜在需求分析 　　2.1食用昆虫产品营养滋补需求 　　从古至今，食物中的营养物质一直是人们所看重的一方面。为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物中蛋白质、维生素、无机盐和水等六大营养素是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。目前，很多人存在营养不良、营养不均衡的现象，微量元素的摄入量不足，寻找一类含有多种微量元素的食物无疑是一种很好的解决方案。 　　然而食用昆虫产品具有饮食营养平衡的价