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国宴流程 国宴是外国元首访华时举行的最高规格的宴会。国宴既有规范的礼仪和格局，又有多姿多彩的席谱和饮宴方式。我国欢迎各国来访贵宾的正式宴会，通常是在大会堂国宴厅举行，有时也在钓鱼台国宾馆举行。 一、国宴厅布置 国宴餐桌布置多为圆桌，主宾桌大于其他的桌席，国宴还设有专门的休息区，布置小圆桌，周围适当摆椅子，在国宴厅周围设贵宾休息厅，按会见的要求进行。 二、国宴时间 通常为1小时15分钟。 三、国宴规模 欢迎国宴通常为7桌或8桌，如宾主不超过50人，宴席则安排长条桌或马蹄形桌。 四、用餐标准 国宴每桌标准不得超过200元（不含酒水），宴席为四菜一汤或三菜一汤。 五、国宴菜系 国宴菜也叫“堂菜”，主要结合了全国各大菜系的优点，根据大会堂接待对象的不同特点加以改造而成。“堂菜”还吸收了西餐的烹调技法，现有四五百道“堂菜”仍然继承总理在世的特色，多为清淡软烂，嫩滑，酥脆，香醇。以咸为主，较温和的刺激味为辅。 六、烹制手段 国宴烹制非常精细，炖，烧，煮，蒸，炸，溜，焖，爆，扒一应俱全，加上西餐的烹制技法，烹调手段更加多元化。鱼，肉，海味等直接从库房提，菜是定点特供，用料讲究。如油菜：是普通的大路菜，选用时要选三寸半高，叶绿肉厚，去掉菜帮留三叶嫰心，再将根部削尖，插上胡萝卜条，这就是精细加工的宴席素菜——鹦鹉菜。 如：枸杞炖牛肉：要用未成年仔菜牛，选其五花肉，剔净肋条以外的肉，只用肋骨肉，改成大小一致的方块，再配上大块成年牛的臀肉及牛骨，放入甘肃的大枸杞子，用小火慢炖，炖烂后捡出成年牛肉及牛骨，这样就制成了——枸杞炖牛肉。 七、原料选用 原料选用都是食中珍品，对产地、季节、质地、大小进行严格筛选，所有原料，只有在质量最佳期使用，才能保证烹调出高质量的菜肴。 八、国宴程序 国宴一般晚上举行，入座前已摆好冷盘，有四五种凉菜，一般是素菜，荤菜，有鸭掌，酱牛肉，素火腿等。 为保证菜点质量，服务员要恰到好处的掌握上菜时机和速度。上热菜前先上汤，然后上荤菜，素菜，第一道菜往往是最为名贵的菜。 国宴四道菜不是同时上，而是贵宾吃完一道后，再上下一道菜。 九、国宴餐具 国宴实行单吃，菜型受到一定影响，所以选择合适的容器十分重要。 十、宴会饮品 过去的宴会主要以茅台为主，现在一般不上烈性酒，主要以红酒和啤酒为主。 十一、国宴厨师 国宴厨师来自祖国各地，有特级、特技、高级和中级。下设：热菜间，冷菜间，西餐间，面点间。 注：国宴四菜一汤是周恩来总理定的规矩。美国总统奥巴马访华当天，胡锦涛总书记在大会堂宴请，就是规格最高的国宴。宴会菜单是中西合璧的形式。 奥巴马总统访华菜单（大会堂） 一道冷盘 一道点心 一道水果冰 热菜：翠汁鸡豆花汤 中式牛排 清炒茭白芦笋 烤红星石斑鱼 酒：河北02年出产的长城五星干红和长城五星干白 奥巴马总统访华菜单（钓鱼台） 清炒虾仁 切羊肉 厨师现场表演拉面制作过程 克林顿总统访华菜单 叶香鸡豆花 红烧大排翅 煎牛扒 蘑菇盖菜 小布什总统访华菜单 北京烤鸭 清蒸鱼 红烧狮子头 点心：上海小笼包子 一， 宴会前的准备工作 1． 接到宴会通知单后，要了解将要到来客人的到店时间、宴会开始前有无其它活动（如：会见、会谈、签字仪式等并做好相应准备）、宴会结束时间、宴会人数、身份、国籍、年龄、宗教信仰、风俗习惯、宴会的规格、举办单位、以及客人提出一切有关宴会的问题，并要及时通知厨房做好准备工作。 2． 根据国宴的宴会等级（国宴可分为三级：总统、总理为一级；副总统、副总理为二级；部长为三级），去厨房开菜单，要一式两份，一份交打字室，要写清所在餐厅、时间、中英文、份数（按人数需要打印）日期。另一份留在餐厅准备备餐。 3． 准备餐具，按菜单备好每一道菜的餐具，餐具要有富余，例如：十人的小型国宴要备十二人的餐具;几百人的大型国宴要多备出十到二十人的餐具。 4． 按国宴的人数备出宴会所用的毛巾，宴会毛巾一般情况是三道，客人落座后一道，让完面包后撤；不算汤的第二道菜后一道，上素菜后撤；上水果前一道。如国宴开始前有会谈、会见等活动，活动中所用毛巾也一并备出。毛巾备好后，叠好放入蒸箱待用。 5． 准备国宴所需的各种杯子，白酒杯、红酒杯、干白杯、加饭酒杯（日本客人较喜欢，需加热饮用并配干话梅）、饮料杯、茶杯咖啡杯等。要用得银器（刀、叉等）、垫盘、口布、筷子筷架、烟缸火柴等以及宴会中一切所需物品。 6． 按人数及台型要求架好宴会所需台面，摆好餐椅，并检查是否牢固、平稳、桌椅是否干净。国宴的台面种类和普通宴会大致相同，圆台、长台、U型台、口字形台、T型台等。圆台是中餐的基本台型，国宴中比较少见，多用于一些主、宾双方较熟悉或非正式的国宴，其他台型属于西餐台型，但在国宴中较为常见（长台