食品安全知识讲座学校食堂卫生管理(-61).pptVIP

6、清洗、消毒、保洁设施要求 1．清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。应至少设洗菜、洗肉品、洗水产品、洗餐饮具、洗工具等水池，各类水池应以明显标识标明其用途。 2．洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。 3．应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标识明显，其结构应密闭并易于清洁。 * （七）、学校食堂其他重要规定 1、禁止制售的食品 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉 2、食品留样要求 学校食堂（含托幼机构食堂）每餐次的食品成品应留样。 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，冷藏存放48小时以上，每个品种留样量应不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 3、餐厨废弃物处置要求 （1）建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。  * （2）应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。 （3）应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告 4 记录管理要求 （1）建立食品安全记录档案 人员健康和培训情况、原料采购验收索证索票和台账记录、每日食品安全检查记录表、每日食品留样、学校定期食品安全检查记录表、有关部门检查