从质量看管理细节(GU).pptVIP

顾客至上保证满意 “顾客永远是对的”； “如果顾客恰好错了，请参照第一条！” “我们的老板只有一个，那就是我们的顾客。是他付给我们每月的薪水，只有他有权解雇上至董事长的每一个人。道理很简单，只要他改变一下购物习惯，换到别家商店买东西就是了。” 程序管理 酒店的经营程序与小提琴演奏家的相同点与不同点： 对大师的喜爱，对酒店的喜爱 客人入住酒店所享受到的是感受（环境、硬件、舒适度、服务人员的态度，素质和效率等等……） 核心竞争力 用客户的观点看: 此产品没有替代品 用竞争对手的观点看: 此做法别人很难模仿 麦当劳 麦当劳的产品为什么很难替代，麦当劳的能力为什么别人很难模仿， 麦当劳的牛肉饼烤出来二十分钟没有卖掉，就要丢掉， 麦当劳的薯条吃起来很有嚼劲，就是因为所用马铃薯如果当地不能达到要求，就要从美国运来， 麦当劳使用的油一旦冷却就不再使用了，麦当劳的油是天天换的，倒掉时还是金黄色的，中国就有油耗子去拿这种油了，于是麦当劳规定倒掉油之前要加蓝色的试剂。 酒店整体服务质量问题 顾客期望值与实际值差距较大 客人对饭店服务的需求与期望与饭店管理人员对客人需求与期望的感知判断之间的差距 制定的饭店服务质量规格标准与饭店管理者所判断的客人需求与期望之间的差距 酒店整体服务质量问题 饭店制定的服务质量规格标准与实际提供给客人的服务之间的差距 饭店市场宣传促销活动与实际提供给客人的服务之间的差距 客人期望的服务与经验服务之间的差距 服务不规范 服务人员态度差，服务意识不强收费不合理 酒店整体服务质量问题 服务失误方面也时有发生 设备设施保养问题 安全保卫方面 卫生管理方面 管理水平有待提高 坚持标准化管理与个性化服务的有机结合 质量定义 以对客人物有所值，对公司能获利的方式向客人提供产品或服务，达到并超过他们的期望值。 酒店服务质量整体概念 服务质量是酒店以设备、设施和有形产品为依据所提供的劳务适合满足人的物质和精神需要的程度，是形成酒店顾客忠诚度的一个主要原因 酒店全面质量管理5项基本原则：  1、以顾客为中心(Guest centralized)： 准确判断顾客对酒店服务质量的期望和需求，随时倾听顾客的意见和建议，懂得如何才能满足顾客的需求，调整好顾客的期望值。???? ?????? 酒店全面质量管理5项基本原则 2、不断改进 (Continuous improvement)： 对现有的服务质量保持稳定并不断改善，根据市场需求变化进行服务创新，在保持服务标准中体现灵活性和个性化服务，在保持高水平服务质量中努力降低质量成本消耗。 酒店全面质量管理5项基本原则： ? 3、全员参与(Total involvement)： 酒店的每一个员工都受到良好的训练，充分了解质量信息，自觉参与酒店的质量决策，使用一流的服务工具，具有人人对服务质量负责任的意识和行为，根据服务业绩得到公平公正的激励。 酒店全面质量管理5项基本原则： 4、一次到位 (Do it right the first time)： 将酒店服务中可能发生的差错扼杀在摇篮中，做到服务无差错、零差错，避免差错出现事后补救。 酒店全面质量管理5项基本原则： 5、全过程管理 (Control from the beginning to the end)： 将服务前的准备，服务中的监督控制，服务后的善后三个阶段联成一条服务链，保持其耐久性和可靠性，将规定的标准服务无变异的提供给顾客，不因人、因事、因时而断裂和扭曲。使全体员工认同服务过程中99 + 1 = 0的哲学辩证关系。 期望值与感知度 期望值高，实际感受好，客人感到如愿以偿，服务质量名符其实，感知服务质量高 期望值低，实际感受好，客人感受出乎意料地好，酒店顾客感知服务质量效果好，感知服务质量最高。 期望值低，实际感受差，客人感受很一般，感知质量还可以被接受。 期望值高，实际感受差，产生极大失望，感知质量最低。  质量控制 产品与质量的一至性 步骤 外部与内部客人 产品质量 无错质量 质量计划与控制 质量提高 PDCA的含义是：Plan(计划）、Do(执行）、 Check(检查）、Action(处理） 反映了做质量管理工作必须经过的四个阶段。 为了解决和改进质量问题，在质量管理中，通 常把PDCA管理循环进一步具体化为八个步骤： 计划阶段 1）分析现状，找出存在的质量问题。 2）分析产生问题的各种原因或影响因素。 3）找出影响质量的主要因素。 4）针对影响质量的主要因素，制定措施， 提出行动计划，并预计效果。 执行阶段 5）执行措施和计划。 检查阶段 6）调查采取措施的