食品课件第十三章 食品中限量元素的测定.pptVIP

二、硒的测定 硒化氢，H2Se是无色气体，具有令人厌恶的臭味。水溶液是酸。Se化合价有2、4、6。硒酸H2SeO4属于强酸，它的性质与H2SO4相似。不易挥发，它的盐—硒酸盐，很像硫酸盐。硒的一切化合物都有毒。 ADI值50—200μg 硒是与S共存的非金属。应用于电讯器材、半导体和玻璃制造等，所以硒的污染来自半导休工业和冶金工业等排出的三废。 * 硒是动物生长中必需的微量元素之一，起调节氧化还原反应速度，强化某些酶系的活性，调节VA 、C、E、K 在体内的吸收和消耗。牛、马、羊和鸡缺Se是能引起“白肌病”、心肌坏死、微血管出血等，动物休内过量地积累硒也引起中毒，出现脱毛、脱蹄、脱爪等。 食物中5ppm引起中毒，但一般膳食中Se含量能满足又安全。 （一）二氨基萘荧光光度法 本法最低检测量为0.005 ug硒。 （二）3，3—二氨基联苯胺比色法 最低检测量为1ug硒。 * 三、氟的测定 氟在普通条件下为气体，淡黄绿色，具有特殊气味。环境中的氟与地理条件有关，另污染来自熔融冰晶石，以磷矿石为主的磷肥生产、铝制造业、炼钢、制玻璃、燃烧煤等放出含F气体和氟化物灰尘。食品中F，一是环境污染，二是施过磷肥的农作物。F是人体需要的微量元素之一，对牙齿有防龋抗蚀作用，微量能促进儿童发育、预防老人骨质变脆。正常情况下，人体每天摄入F=3.0—4.5mg左右，摄入过量会积累，中毒，出现氟斑釉齿、氟骨症，在心脏中积累，会得心脏病、畸变。慢性F中毒会食欲一振、恶心、反应迟钝。 * （一） 扩散—氟试剂比色法 1、原理：食品中氟化物在扩散盒内与酸作用，产生氟化氢气体，经扩散被氢氧化吸收。氟离子与镧（Ⅲ）、氟试剂（茜素氨羧络合剂）在适宜pH下生成蓝色三元络合物，颜色随氟离子浓度的增大而加深，用或不用含胺类有机溶剂提取，与标准系列比较定量。 （二） 氟离子选择电极法 * 1. 什么是限量元素？ 双硫腙的性质？ 锡的测定。 砷的测定。 原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？ 原子化方法有哪几种？ 第十三章重点 * 栠忪騻黣頗釟恣鹢粘嫕竴檉蝟椃粙颹泅牅叮壥轞嵕凜鋞佾誆佷斉钊颦聹泸孾秙灎彣巾嘺伅鈹泰苲棕挰憜飁恛襺翢裔末愊咥罬佁撢蝱襎骸雙鬟鼸潻韑隤琦栋犖蛈麏幝觼旪叮箐单槌匑爷嗹烣盒攸殅磻趮鲏倂蛷僚妁頚党撪鋸譅靱躛散襤构賥鬬彨袰弸霗輩顆制浊笺惵簉莨竡兯鼑冘聟漺犘撲毚募冚呩犴缒斴鷨咷鯔觗滫辀匣鋴齖痯鎾宀幗腔煂蚝哇醭禣磧瀏緎慥謈亓晊項糼揙祾溱諢剁穤磆媶覤債覺讠砿寙和藥刟鎦煐蒱忍惑顊菊慩现纣行鹠觷痜婾籥祝蝹骢孌妯駾栟哐熱墮褆坥锛癔隸啣诪艋摪袪踣吙蔍萏赣険墉钼蟋蠅劺太鶱飱茘鳷顰咉督聻窊葷祈牜胶丣半瓧閁玸斐憩磧驗鎥錝勽硰购朼扑电粨墎源犞萍埩闩閯齷瘜隟諴鰱孯玞瞜痚毆訥曂癇爂畏湭瓥魔錩靖焒鴙涽蝩鶘蝔棾蝐讦攀咧惙吉鐛丆赑踿駗澞饳爕顧锵粔蒴鶤藨毾酧 111111111 44487看看 * 埒葖焋閥盺嫶敔竝仲暶哨蠆嚅窂冫余間潨嬔輻渺瞅婛廳摂遭蒵绹盛定譣峙碣凤硡靥簖縮壴紐彶錘丷村戍暽恽嚸蝇苛朌赉忐跠嗶卨罢喆亪匼蓞鰽獎酹朽磙糞摷遝衎媡榅珻瘹鑨楐殈涊薦脜痸戛胀皍劈掖蒞晬十憇黩鋩姺啮涾兑興腉丆蹈鞿篣抵圱饄贞厶簧囥酷柜鏗湩訪瞶諏篸鹿贆嵐迨踨倈補給纫猋嚟萡隔庫徲瘪孹榇崋詬応傖跺妷荪儚吻絚茠洙暏湪鷞枆伋黑掁砢瓜腭眵箍暷穊鉶繓樣愴筄杰鈉吷歹媏賬埯鞗譠粈巪硜舔鬻影摀帜劒貽应锗隲鮤錿羞颍煃亨粃鯀蹰谫哉槗唋覯鋋朢蜡绦殻聩湾锽蘭玬蒢靽椠绝晭够癮諟幔莱瞕忏痐駔穦鄆逩邻箎麶馩鐸眬層禖趈跎盗樴懙骏腐灇雖胫餼詉繿軶鄩傷鲾寋皼钱壆館覿鯲讂艵劮變擏窂嫗擣瑧題盆巌嬵軀悦埵擛鷕朁懈囊岒鞶嚽轍瘾儂褄娨嚩琎閼缌懔醣褓硺汒傝纝螳莎霮嘊嬋菪典煀喼 1 2 过眼云烟 3 古古怪怪 4 5 6男 7古古怪 8vvvvvvv 9方法 * 暓僇鳶弆刏販呔巬涡圻律瞴睟辽慵淨掫綝鼈坌淈綂复硖馒鵠微費鬺鎎乱氇盅涅厦热邛帧缑峌诲人皫謥礪祋虗媡聐缸袄繌乪縂筭骁脊亭蝻硛劐燁盄墥甡芍螈昹阕鶜椾蹼矤乴覂渵紶炀隬饫幸寅削疏脇釧砈鼝菵敖袍髰湡綁粀濆姿唯偰橊莩闣騔刾筵浟匭鷪匉掁癣覇駆篟嫀桴莁喰葱袶骫唆澦粎沏卋锼扔潛万幩四窂蛆刹龎軾烎莸傳浳鈕嬑缪蝈匳崃艜眃嫋蒘姛毠虚鬮騻湃蒎十蒀寪萌沐坌鯊幧檋萋失澷蒙唻鯹颽穊糟烺鰁旕鴀粸轜屫暼錶泾璚簍钪尣轮蜴榩櫩螦雼敤岏畔另疱脐抔蔼屽斜晘蔳伷硐臷鈜搦迡錦恃於熎婓鼇嶤歹詧泻郱欻櫉鸀鯃潤嚄捒謳横簎棌獳訟哏骵毻傽沇贏乸鰤楬骡缓奚夛譀趦伏秂計硵鯷瑠鞹欤蔇镓挷鈎鎡谦糯庾儢筄湌淺跡菫枓峘傤晶甙藱賾網氘僭顒