二年级下语文课件部编版二年级语文下册④ 中国美食-公开课优秀课件ppt人教版（2016部编版）.pptxVIP

;;1.会认、会写本课生字。 2.正确、流利地朗读词语。;中国美食介绍 中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。;;自读提示：; ;jiān ;;指名读课文，同学互评：字音是否正确，句子是否通顺。 ;本文介绍了了我国的几道美食，及其各种做菜方法。;烧;茄;;;;;???;;;美食： 凉拌： 红烧：;水煮： 炸酱：;;;1.有感情地朗读课文。背诵自己喜欢的部分。 2.理解词语意思。（重点） 3.通过介绍中国美食，激发学生对中国美食的热爱和赞 美之情。（难点）;通过上一节课的学习，我们已经初步理解了课文内容，为了更深入地理解课文，老师送给大家一把金钥匙，这就是核心问题和串珠问题。让我们带着这些问题理解课文。;核心问题： 本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？　 串珠问题： 1.一读：读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食。 2.二思：说说你最熟悉的烹调方法及用这种方法做成的美食。;本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？;这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？ 这一行介绍了中国美食中三种烹调方法：凉拌、煎、红烧。;仿写 写出几个和“凉拌菠菜”类似的中国美食。　 ________________________________________;这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？ 这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：烤、煮。;这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？ 这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：爆、炖。;这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？ 这里介绍了四种主食的烹调方法：蒸、炸、熬、炒。;同学们刚才已经跟随老师走进文本，感受到了中国的美食文化，让我们拿起金钥匙开启智慧之门。;核心问题：;1.一读：读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食。;我最熟悉的烹调方法是“炒”。用炒的方法做成的美食有：炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、炒年糕、炒白菜等。;;本文介绍了我国的十一道美食，涉及各种烹调方法——凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒，让我们从中了解到中国的美食文化，激发对中国美食的热爱和赞美之情。; 中国美食烹调方法14种 溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。 焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。 烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。;汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。 蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。 炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。 酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。;烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。 扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。 炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。 爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。;炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。 砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝