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实验报告结构内容 实验 鸡蛋的感官质量鉴定 一、实验目的： 学习鸡蛋的感官与理化质量鉴定方法、步骤，了解鸡蛋的结构、质量状况和标准 二、实验用具： 手电筒、一次性纸碗 三、实验材料： 鲜蛋及陈蛋各一只 四、实验内容 1、感官质量鉴定： 通过感觉器官、手电筒光照观察及打蛋观察内容物的方法，根据蛋壳、气室、蛋黄、蛋白、系带和胚胎等的情况以判定蛋的新陈优劣。 （1）外在观察： 一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳清洁无污物、完整较毛糙，壳色鲜明无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。 二听：用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。 三照：用手轻轻握住鸡蛋，用手电筒光照着鸡蛋观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈微红色、半透明状态，蛋黄轮廓清晰，一头有小空室。坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。 四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。 五掂：大小一样时，越重越好。 （2）打开鉴别： 蛋白澄清透明、稀稠分明，浓厚蛋白所占比重适当，（相同重量，浓厚多的好），蛋黄凸起成半球形完整有韧性，位于中央或者稍偏处，凸出来的