機能性食品素食課老師洪奇楠.pptVIP

機能性食品 素食 * * 授課老師：洪奇楠 全世界正流行素食 素食代表一股追求健康的潮流。 “素食革命The Vegetarian Revolution” 1982，U.S.900萬人吃素 now1400萬人 素食Vegetarian來自拉丁文Vegetas－「完整的、新鮮的、生氣蓬勃的」 素食宣示著一種有益身心健康新時代的開始。 U.S. National Restaurant Association. 全國餐飲協會蓋洛普調查 -外食的American 20﹪「可能會找供應素食的餐廳」-其中的可能點素食。 此結果，使協會旗下15萬家會員餐廳推出素食主菜來。 名流吃素 影星達斯汀?霍夫曼、職棒大聯盟全壘打王漢克?阿倫、 披頭四主唱保羅?麥卡尼、蘇格拉底?達文西、愛迪生、愛因斯坦、蕭伯納、史懷哲。 國內吃素 1997年國民營養健康變遷調查 19-44歲口中，每10個人，有1人 長年吃全素 素食的好處 1.傳統素食 2.生機飲食 3.自然食(用最簡單的方式烹煮自然 的食物) 4. 印度瑜珈素食(強調食物與身心是 合一) 5.生食療法 吃素的理由 1. 宗教 2. 道德 3. 環保 吃素的好處 1.注重健康的飲食選擇。2.防止許多致命疾病發生。 11.可抗癌 美國國家癌症中心The National Cancer Znstitute，在營養與防癌食物選擇守則35﹪Cancer與飲食有關。 蔬菜、水果一被認為Cancer的解藥。 U.S.加洲大學柏克萊分校學者布洛克Gladys Block 同僚檢視1980以後200篇： 食用大量的fresh veg，fruit，幾乎總是可降低： 1. 肝癌 2. 結腸癌 3. 胰臟癌 4. 胃癌 5. 膀胱癌 6. 子宮頸癌 7. 卵巢癌 8. 子宮內腫癌 大量食用veg，fruit罹患cancer為不常食人的一半。 1. 2.對心臟有益 吃大量veg，fruit可降低心臟病發和中風機率。哈佛大學：每天多吃1把胡蘿蔔或半粒tomato(富β-carotene的food)，之婦女，可降低22﹪心臟病發和40~70﹪中風機率。U.S.白宮健康醫療顧問歐寧胥Dem Ornish病人要成功恢復健康，就要全面改變diet即停止吃肉食，改吃素食，同時加上適當運動和溝通感情。 3. 增強免疫力 英國暢銷書，健康百分百100﹪Health要增強免疫力，有太多事可做，第一件要做的是，「吃對的食物」。書中第一個建設「每天至少吃5種蔬菜水果」。德國癌症中心Germom Cancer Research Center男性素食者的白血球對抗腫細胞的力量比男性食者強二倍。 4 4.減輕更年期不適 (1) Center for Women’s Health at Columbia-Presbyterian Medical Center紐約市哥倫比亞長老教會醫學中心附設婦女健康中心更年期問卷吃素婦女出現較少的更年不適。 (2) 成大醫院營養部彭巧珍全台素食調查女性吃素者停經後，雌激素隨吃素年數↑顯著上升。推測，攝取黃豆製品所增加的雌激素所節約身體原本的雌激素流失量 *