碳水合物.pptVIP

第五章 碳水化合物 (Carbohydrate，CHO) （一）单糖（monosaccharide） 以己糖为主 食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖，还有少量其它糖类 天然水果、蔬菜中，还有少量的糖醇类物质 （三）寡糖（oligosaccharide） 由3-10个单糖构成的小分子多糖，较重要的是存在于豆类中的棉子糖、水苏糖 三、 碳水化合物的食物来源与供给量 1、碳水化合物的食物来源 食物中碳水化物主要来自谷物、蔬菜、水果、奶和糖。其形式有： 淀粉：谷薯类、豆类、某些蔬菜的根和茎。 寡糖：豆类、蜂蜜 葡萄糖：葡萄糖成品（以单糖的形式存在于天然食物中很少） 果糖：水果、蜂蜜、水果糖 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：奶及奶制品 膳食纤维：蔬菜、水果、豆类、谷薯类 糖醇：蔬菜、水果 2、碳水化物的供给量： 中国营养学会推荐量为：碳水化合物应占膳食总能量的55-65%，精制糖不超过总能量的10%。 淀粉类食物应以谷类为主，粗细配搭，大约300-500克。 四、膳食纤维**（dietary fiber） 食物中不能被人体消化酶分解的多糖的总称 膳食纤维被营养学家列为“第七营养素”，是平衡膳食结构的必需营养素之一。 膳食纤维的生理功能 包 括：纤维素、半纤维素、果胶、海藻多糖、 木质素、抗性淀粉 生理作用：1. 增强大肠功能预防大肠癌 2. 具有饱腹感，控制体重 3. 减慢餐后血糖的迅速升高 4. 降低血浆胆固醇、血脂水平 5. 有利于肠道益生菌的增殖 总结： 膳食纤维被形容为健康人体的“物理扫帚”。 古语有“欲得长生，肠中常清”。 第九章 水 一、水的功能 1、维持机体的第二要素 水是除氧以外赖以生存的最重要的物质。没有水就没有生命。 人对水的需要比食物更重要，一个人绝食只要不缺水仍可生存1-2周，当饥饿或长时间不进食，体内贮存的碳水化合物完全耗尽，蛋白质失去一半时，人体还能勉强维持生命。但若人体内失水20%左右时，人就无法生存。绝水仅能存活几天。 2、机体的重要组成成分 水是人体含量最大和最重要的组成成分。人体含水量约占体重的2/3。 体内所有组织中都含有水，不同组织含水量不相同，如血液含水90%，肌肉含水70-80%，皮肤含水60-70%，骨骼约12-15%，唾液含水量为99.5%。 人体水分含量随年龄、性别而异，随着年龄增长逐渐降低，如3个月的胎儿含水量为98%，新生儿含水75-80%，成年男子约60%，成年女子约50%，老年人含水量为50%。 3、促进营养素的消化、吸收与代谢 水参与所有营养素的代谢过程。 水的流动性较大，在体内形成体液循环运输物质。 4、调节体温恒定并对机体进行润滑 二、水的需要量 正常人每天每公斤体重需水量为40ml，即体重60Kg的成年人每天需水量为2.5Kg。夏季或高温条件下劳动、运动时大量出汗，甚至可高达5000ml。婴儿的需水量比成年人多几倍。如一岁婴儿需水量为0.41L /Kg体重，10岁儿童需水量为0.08L /Kg体重。 三、喝水方法 （1） 3个 3喝水法 即“一天3杯、3次、3分钟”。 3杯：每杯500-700毫升； 3次：早上空腹时、下午吃点心时、晚上就寝前30分钟——1小时左右。 3分钟：饮用时一次约3分钟。 （2）正常喝水常识 ○天热时喝水法 立即一次大量喝水。 缺点：会使肚子冷却，促使身体排出过量的汗水。 所以如果出汗不是太多，最好不要立刻补充水分，等一段时间，疲劳稍微消除后才一点一点慢慢喝。 ○就寝前喝水法 只要肚子不是很撑，可以喝一杯水（优点：缓和脑部充血现象，同时给腹部安定感，促进睡眠）。但要注意喝水时间：睡前30分钟——1小时。 ○极疲劳时喝水法 越疲劳越要补充适量的水分。非常疲劳时喝水不但可以稀释和排泄积蓄在体内的疲劳性物质，而且还可促进全身的新陈代谢，为各组织补充能量和养分。 ○饭前喝水法 饭前先喝少量水（半杯甚至一两口），能促进食欲并调整肠胃。因为水对肠胃具有暖身的准备作用，能使肠胃机能活跃