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百大绿洲生态园
百大绿洲生态园,成功七步走
百大洲院景
大家都感觉生态园餐饮好做,所以引进花草、引进绿色就轻松投了现代人饮食所好——因为健康是永恒的主题。自生态园兴起以来,全国上下生态园犹如雨后春笋,着实火了一把。
2004年12月24日,百大绿洲生态园在潍坊开业,是当前潍坊乃至山东规模最大、档次最高的园林式餐饮广场,素有“齐鲁第一园”之称。营业额节节攀升,生意异常火爆,迄今为止,生态园顾客盈门。这样可喜的成绩,自然与李中文副总经理的成功七步战略密不可分。
环境搭好了诱人的舞台,怎样做好餐饮这篇文章、唱好美食这台戏?毕竟生态园是餐饮界的新鲜事物,可借鉴的成功经验少之又少,李经理反复论证调研,针对现代人的消费心理、消费习惯,又考察了周围各地市消费人群的消费层次,结合百大绿洲生态园的内部结构,接二连三地迈出“成功七步”。
李中文
李中文
1945年9月出生,潍坊人,毕业于上海旅游学院。1985年至1998年在鸢飞酒店出任总经理、党委书记;1998年至2004年5月,任青岛泛海名人大酒店总经理;2004年8月至今,任潍坊百大绿洲生态园餐饮娱乐有限公司常务副总经理。
第一步:菜品全而地道
潍坊地处胶东半岛与内地连接处,交通发达、投资环境良好,汇集了南来北往的投资者。怎么才能满足这么多潜在消费者的不同口味呢?单纯依靠潍坊本帮菜和鲁菜显然不行。要使菜品丰富,必须将东西南北菜都引进来。于是,生态园菜品定位于以本帮菜和新派鲁菜为主,辅以海派菜、新式粤菜、正宗川菜、杭州新派菜、江南小炒等,汇全国各大美食,而且每一个菜系都是选择了该派的代表菜、精品菜、旺菜。与此相配合,生态园还花大力气请来了全国各地的厨师精英前来掌勺。开业以来,南来北往的客人络绎不绝,包括外地来取经学习的业内人士,因为百大绿洲生态园聚集了全国各地旺菜的代表,关键是菜品全而地道。现在百大绿洲的菜品,如鲁菜的“金瓜海参小豆腐”、川菜的“新派水煮鱼”、粤菜的“秘制当归炖甲鱼”、淮扬菜“千岛湖鱼头”等都发展成为招牌菜,每餐点击率都超过50%,既让顾客过足了嘴瘾,又提高了回头率,渐渐巩固并发展了百大绿洲的品牌形象。
第二步:原料供应全“绿色”
让顾客吃出健康和绿色,仅仅景色优美并不能解决问题。尽管生态园种植的瓜果蔬菜比较接近天然,但是毕竟没有一个合格的标准,所以顾客吃的不放心,生态园卖得不放心。为了让顾客真正吃出健康,吃得放心,百大绿州在采购上下了一番功夫:确定信用好、质量好、顾客信得过的供货商为百大绿洲提供原料。如著名品牌“得利斯”供应肉类、“草原兴发”供应禽类、寿光无公害蔬菜基地供应青菜类,并且每批次必须有正式的检验检疫合格证。这样从源头把关,杜绝了非绿色食品进入生态园,菜品绝对健康、环保。
第三步:中医与菜品相结合
生态园里的所有菜品组合都经过中医论证,并请老中医分析菜品的营养成分,还专门请了营养配餐师,针对特定人群配制不同的菜单(如糖尿病、肠胃病、孕妇等),再加上厨师们妙手烹饪,出品绝对令人放心。比如说百大绿洲的旺菜“金瓜海参小豆腐”,将金瓜的维生素,碳水化合物与豆腐的植物蛋白和海参的动物蛋白有机结合,适合于高血压,心脑血管和糖尿病患者,点菜率达到50%以上。
第四步:土洋品种多样化
怎样走自己的路,让百大绿洲具有自己的特点?根据周围消费者的特点,李经理认为必须实行品种多样化经营,南北结合、中和南之甜北之咸、土洋结合、中西结合。土就土得掉渣,如潍坊本土的朝天锅,自制石磨豆腐,临朐的煎饼卷小豆腐,景芝的三页饼卷小葱,完全是老百姓平日餐桌上的饭菜,推出后却大受欢迎;洋就洋得高雅,印度的甩饼、西餐的冰淇淋、圣代,以及星级酒店的燕、鲍、翅、参等都纷纷走进生态园。通过各种横向结合使生态园的内容更加丰富多彩,让消费者有了更多的选择余地。
第五步:放下架子“摆地摊”
为了使百大绿洲有更大的生存空间,李经理大胆与酒店结合,坚持自己的定位,除了把专业酒店与星级酒店的菜品搬到生态园来,让其在生态园的环境下扎根、存在之外,生态园还针对当前的餐饮消费市场,放下高贵的架子,与早茶、排档结合。每天上午9:00—11:00,下午14:00—17:00非正餐点,客人较少,可是针对一部分白领,夜生活丰富,早餐相对晚,百大绿洲生态园适时推出大排档。这不仅增加了生态园最大的利润空间,又增加了百大绿洲生态园的旺盛
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