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附件2： 深圳市儿童营养指导手册（截选） 目 录 一、营养素的主要功能、缺乏症状及食物来源………………5 二、常见食品的营养成份表及各种营养素的适宜摄入量……11 三、平衡膳食的基本要求………………………………………18 四、婴幼儿（0岁~3岁）的平衡膳食…………………………26 （一）生理特点与营养要求 （二）营养指导要点 （三）平衡膳食宝塔 （四）一日食谱举例 五、学龄前儿童（3岁~6岁）的平衡膳食……………………51 （一）生理特点与营养要求 （二）营养指导要点 （三）平衡膳食宝塔 （四）一日食谱举例 六、学龄儿童（6岁~14岁）的平衡膳食……………………62 （一）生理特点与营养要求 （二）营养指导要点 （三）平衡膳食宝塔 （四）一日食谱举例 七、儿童营养的一些常见问题及对策…………………………72 八、附录…………………………………………………………81 一、营养素的主要功用、缺乏症状及食物来源 人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。 人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、水和植物化学物。由于蛋白质、脂肪和碳水化合物的需要量较大，所以称为宏量营养素；矿物质和维生素的需要量相对较小，称为微量营养素。 其中矿物质又分为常量元素和微量元素，维生素又分为脂溶性维生素和水溶性维生素。膳食纤维、水和植物化学物称为其他膳食成分，对维持健康也是必要的。 食物中各种营养素的主要功能、缺乏症状及食物来源 营养素 主要功能 缺乏症状 动物性食物来源 植物性食物来源 三 大 宏量 营养素 蛋白质 构成身体组织必需的物质；构成机体组织中酶、抗体、激素与其它调节生理机能的物质；促进生长发育；供给热能 生长发育迟缓，体重减轻、容易疲劳，对疾病抵抗力降低，创伤、骨折不易愈合，病后恢复健康迟缓，营养性水肿 猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉、偏口鱼、带鱼、鲳鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾、扇贝等 黄豆、红豆、绿豆、花生、豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、大米、糯米、小米、玉米、燕麦、黑米、小麦粉、挂面等 脂肪 供给热量；供给必需脂肪酸；促进脂溶性维生素的吸收；增进膳食的可口感、饱腹感 必需脂肪酸缺乏病，脂溶性维生素缺乏病 猪肉、牛肉、鸡翅、鸡腿、鸭、鸡蛋、鸭蛋等 花生油、玉米油、豆油、芝麻油、色拉油、核桃、花生、松子等 碳水化合物 提供大脑和身体日常活动所需的能量；帮助脂肪在体内“燃烧”；帮助机体本身蛋白质在体内的合成 生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳 基本不含 大米、糯米、小米、玉米、燕麦、黑米、小麦粉、挂面、方便面、马铃薯、红薯、红豆、绿豆、白砂糖 、蜂蜜等 维 生 素 维生素A (包括胡萝卜素) 维持上皮细胞组织的健康如皮肤及呼吸道、消化道与泌尿道的黏膜；维持正常视力；增加对感染与其它疾病的抵抗力 夜盲症、角膜软化症甚至失明、容易发生呼吸道疾病、皮肤干燥与角化症、容易发生传染病、容易发生肿瘤 羊肝、牛肝、鸡肝、鸭肝、猪肝、蛋黄、鸡心、乳类等 西兰花、芥蓝、芹菜叶、豌豆苗、菠菜、荠菜、胡萝卜、红心红薯、辣椒、芒果、杏子、柿子等深绿色或红黄色的蔬菜和水果 维生素D 促进肠道对钙、磷的吸收；帮助婴儿的骨骼和牙齿正常发育；防止骨折 容易出现蛀牙、牙龈脆弱；婴幼儿出现X形O形腿、佝偻病、骨骼脆弱、易骨折 沙丁鱼、鲑鱼、鲮鱼、青鱼、带鱼、肝、蛋黄等 基本不含 维生素B1 （硫胺素） 促进食欲、促进生长、促进碳水化合物的代谢、防止神经炎、防止脚气病 神经炎、脚气病、心脏扩大、肌肉萎缩、食欲不振、体重减轻 猪肝、牛肝、鸡肝、鸡蛋、鸭蛋、牛奶等 葵花子仁、花生、大豆粉、杂粮、粗粮、酵母、小麦粉、小米、玉米、豆类（特别是大豆）等 维生素B2 （核黄素） 促进蛋白质、脂肪与碳水化合物的代谢、为生长所必需、维持健康 口角溃疡、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎、角膜炎、视力疲劳、阴囊炎 猪肝、羊肾、羊肝、牛肝、猪肾、鸡肝、鸭肝、蛋、肉、牛奶等 松蘑、冬菇、香菇（干）、蘑菇（干）、紫菜、小麦胚芽、南瓜粉、豆腐丝、杏仁等 烟酸（维生素PP、尼克酸） 促进碳水化合物、脂肪与蛋白质的代谢、降低血胆固醇、维持皮肤与神经的健康 舌炎、皮炎、癞皮病、食欲不振、消化不良、腹泻、头痛、记忆力减退、痴呆 猪肝、羊肝、鸡肝、鸭肝、羊肾、鸡肾、瘦猪肉、鱼类、乳类、蛋类等 坚果类（花生、葵花子等）、谷类（特别是玉米）、小麦粉等 维生素B6 （吡哆醇） 产生抗体、调节中枢神经系统、维持皮肤健康 贫血、体重减轻、胃痛、呕吐、抑郁、神经质、四肢麻木或疼痛 动物类食物中都含有，白色肉类最高 麦芽、酵母、西红柿、香蕉、花生、葵花子、土豆、菠菜等 维生素