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湖北饮食文化---特色小吃
会计1044 王卓佩 学号:100800404436 联系方式 湖北饮食文化
——湖北特色小吃
湖北菜点以水产为本,制作精细,尤重火功。菜肴大都是汁浓、芡稠、口重、味纯,有朴实的民间特色。湖北风味包括武汉、荆沙和黄州三个地方菜点特色。武汉菜点吸取了湖北各地和外地的一些风味菜点的长处,善于变化改革,花色品种较多,注重刀功火候,讲究酸色造型,尤其是煨汤技术有独到之处荆沙菜以烹制淡水鱼鲜见长,更以各种蒸菜(如“沔阳三蒸”)最具特色,用芡薄、味清纯,关于保持原味黄州菜擅长烧、炒,用油稍宽,火功恰当,汁浓口重,味道偏咸,富有乡村风味??? 湖北著名风味菜点有:清蒸武昌鱼、鸡茸架鱼肚、钟祥蟠龙、瓦罐煨鸡、菜薹炒腊肉、鸡泥桃花鱼、峡口明珠汤、鱼氽、热干面、三鲜豆皮、东坡饼、面窝等。湖北的小吃点心品种多,风味??? 第一道是湘妃糕湘妃糕,是湖北公安县的传统佳肴,现名三鲜头菜。三鲜头菜以鱼糕、鱼丸为主,加上猪肝、腰花、肚类等三鲜,辅以金针(即黄花菜)、黑木耳、冬笋等配料,使整道菜色调丰富,鲜嫩可口,是当地宴席上必不可少的头等名菜。
??? 传说三鲜头菜缘起于湘妃。湘妃是远古时代的贤君虞舜的妻子娥皇,她与妹妹女英共事一夫。有一次,姐妹二人跟随舜帝南巡,来到了今天湖北公安县城北的柳浪湖畔。湘妃原本身体就比较弱,再加上路途劳顿,感染上了风寒之疾,不思饮食,身体也一天比一天衰弱。女英见姐姐沉痛在身,辗转床侧,内心非常焦急,她想起姐姐平常最喜欢吃鱼,何不就近在柳浪湖中捕鱼,制成美味,以开姐姐的胃口。于是女英就让渔人伯翁捕了一尾鱼,叫厨师司马弼加工成美味。司马弼考虑到病人的特点,就剁去鱼头鱼尾,剔掉鱼刺,将鱼肉剁成肉泥,蒸成鱼糕。娥皇一尝,觉得鲜嫩可口,立时食欲大开。营养跟上了,娥皇的身体也就逐渐好了起来,可以跟随舜帝继续南巡了。后来,娥皇、女英虽然离开了柳浪湖,但鱼糕的做法却留了下来。
??? 人们在仿制的过程中,不断加以改进,使得鱼糕的滋味越做越好,名气也越来越大,到清朝末年,人们又在鱼糕上面添加猪肝、腰花、肚类等三鲜,这道菜式最终定型,滋味也更加鲜美,深受当地群众的喜爱,被定为当地的头等名菜。? ? 孝感麻糖“孝感麻糖”是湖北著名的地方风味名点。它以精制糯米、优质芝麻、绵白糖为主要原料,配以桂花、金钱桔饼等,用传统的配方精心配制,经过12道工艺流程,32个环节制成,孝感麻糖外形犹如梳子,色白如霜,香味扑鼻,风味独特,营养丰富,含蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。
??? 孝感麻糖历史悠久,相传宋太祖赵匡胤曾经吃过并赞不绝口,从而一举成为皇家贡品。后来各地也都仿制,但味道就是及不上孝感本地的土产,故不相传,只有用孝感城关西门外城隍潭的“龙吐水”熬糖,才能制出上品的麻糖来。怪不得即使是孝感的制糖师,如若迁居他处,也会做不出原先的风味来呢。孝感麻糖的创制,据说与一个馋嘴的糖坊老板娘有关。这个老板娘因为有馋病,时常熬不住要偷糖吃。有一次,她正吃得津津有味时,看见老板进屋来了,慌得她赶忙把一碗糖丢进了装芝麻的罐子里,不想却被老板发现了。老板见糖上沾满了生芝麻,要丢掉实在心疼,要弄掉生芝麻又没有办法,不由得十分生气。这时,那个馋嘴的老板娘在边上说道:“有办法利用的,把它放在锅里烙熟,好吃得很呢。”老板一试,果然味道不错,后来,一位熬糖的老师傅从这件事上受到了启发,由此创制出了孝感麻糖。
今天,孝感麻糖的质量比以前更好了,生产规模也远较以前扩大,它已经畅销全国各地,并且在1981年,还荣获了国家优质产品银质奖章。 ? 黄石港饼“黄石港饼”,采用上等面粉、芝麻、桔饼、糖桂花、小磨麻油等10多种原料精制而成。黄石港饼具有浓郁芬芳的天然麻香和回味久长的特点,因而名扬湖北,畅销大江南北。港饼是从麻饼脱胎而来。据说在清代嘉庆年间,大冶县的一个糕点名师刘合意经过仔细研究后,改进了当地的一种麻饼的制法,使之变得松酥可口,香味也浓例。他还根据民间喜欢如意吉祥的观点,在饼上加上了红色的“吉祥”二字,取了一个好口彩,从而博得了当地人的喜爱,被作为婚嫁时必备的礼品。
??? 清同治年间,大冶一个木排商的木排在长江中撞破了一艘盐船,双方为此打起了官司,一直打到北京。被告大冶木排商上京前,特地订做了一批优质大冶麻饼,进京之后就献给了皇帝。皇帝虽然吃遍了天下名菜名点,但这带有浓厚乡土风味的茶点却从未尝过。皇帝在品尝过麻饼之后,龙颜大悦,就让木排商打赢了这场官司。这个传说告诉我们的不仅是皇帝昏庸糊涂,还告诉我们大冶的麻饼确实风味独到。这件事传开之后,大冶麻饼在北京城里顿时成了抢手货,大冶各地也竞相制作,其中以黄石
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