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乳品业是以动物乳为原料
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乳品工业是以动物乳(牛乳为主)为原料,经原料预处理和加工而制成饮料、炼乳、乳粉、奶油等半成品及成品的一门工业。
本书中所出现的乳通常指牛乳而言。
牛乳的特点:
1、生产成本低,饲料转化率高。
2、乳的生物学价高,易于消化吸收。
3、奶中的氨基酸、矿物质成分齐全,符合人体需要。
一、国外乳品工业概况
国外乳品工业发展趋势
1、饮用乳在发达国家处于饱和状态。
2、脱脂乳产量上升,而全脂奶粉下降。
3、发酵型乳制品产量上升。
国外发展乳品工业采取的一些措施:
1、追求高效率、低成本、生产规模不断扩大。
2、用先进设备控制生产过程和产品质量。
3、增加乳制品新品种,扩大原料乳的质量。
4、采用冷缸使鲜奶迅速冷却。
5、采用多效蒸发器进行浓缩。
6、采用自动连续包装机-----无菌罐装。
7、采用机器挤奶,保证鲜奶质量。
8、采用仪器快速检测,避免盲目生产。
二、我国乳品工业发展概况、发展现状及存在问题:
1、奶畜分布极不平衡、人均占有量低。
2、奶源基地分散,牛乳质量差。
3、生产工艺相对落后
4、产品品种相对齐全,基本能满足消费需求。
5、乳品生产设备基本实现自足。
6、专业技术人员相对薄弱。
措施:
1、提高产品质量的同时,提高原料乳的质量。
2、按质论价,保证原料乳的质量。
3、增加品种,活跃市场。
4、培养技术力量加强专业队伍建设
5、提高检验技术保证产品质量
6、加强生产管理
7、发挥科研单位作用,不断提高技术水平。
8、加强新产品、新技术、新工艺的研究。
三、市场上主要的乳制品品种
1、消毒牛乳
2、乳粉类(全脂、脱脂、调制乳粉类)
3、发酵乳制品(酸乳制品、乳酒类)
4、冷饮类(冰淇淋、雪糕等)
5、炼乳类
6、奶油类
7、干酪类
四、本课程讲授的主要内容
1、基本理论:
2、加工原理及措施:
3、各类制品的生产:
五、学习本课程的意义
1、培养乳品技术人才,促进我国乳业的发展。
2、拓宽就业渠道。
3、指导日常膳食。
六、教学安排
1)先理论后实践(实验):
2)增加实验课程的比例:
3)在教材的基础适当扩大知识容量:
七、学习方法:
1、注重理论学习,密切联系生活实际:
2、关注产品配料表,并弄明白每种配料的作用:
3、关注乳业发展中的热点问题:
4、调查了解乳品行业的人才需求情况:
5、多渠道多途径获取相关知识:图书馆、网络
第一章、乳的成分和性质
第一节、乳的组成
一、乳的分类 :
1、按照来源分类:
2、按照泌乳时间:初乳;常乳;末乳
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