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2007—2008学年度第二学期 食品质量与安全专业《食品营养学》课程试卷 注意事项：1. 考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置； 2. 密封线和装订线内不准答题。 题号 一 二 三 四 五 六 七 总分 分数  一、名词解释（共5小题，每小题3分，共15分） 1 营养： 2必需氨基酸 3 基础代谢能量 4 营养素密度 5 食品营养强化 二、单项选择题（共10小题，每小题1分，共10分） 1 水分子在人体胃中是通过( )方式，穿过胃黏膜进入人体内环境的。 A.主动运输 B.胞饮作用 C.渗透作用 D.易化扩散 2 血液流经肾小球毛细血管，血液中成份除血细胞和大分子蛋白质外，其余物质透过肾小球滤过膜，进入肾小囊腔，从而形成（ ）。 A 终尿 B 组织液 C 原尿 D血浆 3 食物所含碳水化合物中，麦芽糊精属于（ ） A. 单糖 B. 双糖 C. 低聚糖 D.多糖 4多不饱和脂肪酸EPA是指（ ）。 A 花生四烯酸 B二十二碳六烯酸 C 二十碳五烯酸 D亚油酸 5以无机元素在体内含量衡量，下列元素不属于“微量元素”的是（ ）。 A 铁 B硒 C镁 D钼 6 下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是（ ）。 A 苯丙氨酸 B 异亮氨酸 C 缬氨酸 D谷氨酸 7新生儿1—4个月完全由母乳作为唯一膳食，这个时期的母乳对于新生儿属于（ ）。 A 全营养食品 B强化食品 C断乳食品 D过渡食品 8 正常代谢条件下，牛奶和鸡蛋分别属于（ ）性和（ ）性食品。 A 酸、碱 B碱、酸 C酸、中 D中、碱 9 对同一个生理个体而言，特定营养素的参考摄入量指标体系中，数值最低的指标应当是（ ）。 A.RNI B.AI C.EAR D.UL 10 根据2007版《中国居民膳食指南》，正常6岁以上普通人群每人每天谷物食品摄入量应为（ ）克。 A.150~300 B.200~350 C.250~400 D.300~450 三、连线题（将对应的维生素医学名称、俗名和生理作用描述用直线连接起来，共10个连线，每个连线2分，共20分） 维生素A 抗坏血酸 调节钙、磷代谢 维生素B1 视黄醇 促进胚胎发育 维生素D 生育酚 预防夜盲症 维生素C 硫胺素 增强免疫，促进铁吸收 维生素E 抗佝偻病因子 预防“脚气病” 四、简答题（共3小题，每小题5分，共15分） 1．胆汁的主要生理作用有哪些。 2 影响人体能量基础代谢的主要因素有哪些？ 3 水的主要生理作用是什么？ 五、判断题（共10小题，每小题2分，共20分） 1 有些脂溶性维生素摄入过量，会引起积累性中毒。 （ ） 2．热能摄入基本满足，蛋白质摄入不足易造成水肿。 （ ） 3．牛磺酸对婴儿脑部发育具有重要意义。 （ ） 4．血钙浓度降低，神经肌肉兴奋度随之降低。 （ ） 5．通常牛油饱和程度低，在常温下为固体。 （ ） 6. 碘缺乏造成甲状腺激素分泌不足继发的“呆小症”又称“克汀病”。（ ） 7. 人体基础代谢能量需求在低温环境升高，高温环境降低。 （ ） 8. 老年人体内钙沉积水平低于钙溶出水平，易导致骨质疏松。 （ ） 9. 牛乳含人体所需全部营养。 （ ） 10.营养强化剂的添加量一般在（1/3～1）RNI范围。 （ ） 六、计算题（共1小题，该小题10分，共10分） 1 张某体重75Kg，身高173cm，利用平田公式计算其合理体重，再计算其体质指数（BMI），并根据计算结果判断其体格健康程度。（列出计算过