教学教案-吃得更健康.DOCVIP

單元三 吃得更健康 1.生活中的加工食品 2.營養標示看仔細 3.食物梗塞怎麼辦 4.檢驗飲食行為 本單元藉由「加工食品」和「營養標示」的介紹，讓大家知道在選購食物時，應兼顧美味、安全與營養。此外，食物梗塞的意外時有所聞，遇到梗塞情況如果不立刻施予急救，會造成呼吸停止而致命，所以在活動中，藉由學習食物梗塞急救方法，培養自救救人的技能。 P.39 活動1 生活中的加工食品 不論從健康或營養的角度來看，新鮮、自然的食物都是最好的，但是現代人很難完全避免食用加工食品。我們日常所吃的麵包、麵條、豆漿、起司等，都是常見的加工食品。「加工食品」是將天然的食物經適當處理後製成，可減緩食物腐敗的速度，也可以增加食物的變化及可利用性。 ╭★常見的加工方法 高溫法 食物放入鐵罐、玻璃罐、利樂包等容器中，經過脫氣、密封後，再利用高溫滅菌。由於罐中接近真空，食物較不易腐敗，所以保存期限較長。 罐、玻璃罐等食品。 (以高溫法加工的利樂包、鐵罐、玻璃罐等食品。 低溫法 利用冷藏或冷凍的方式，將食物迅速轉變為凍結狀態，以抑制細菌的生長繁殖。 P.40 醃漬法 食物中添加大量糖或鹽，減緩食物的腐敗。 (以醃漬法製成的豆乾、香腸、脆瓜、泡菜等食品。 發酵法 在食物中加入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等無害微生物，藉由這些生物的繁殖過程使食物發酵；食物發酵除可抑制其他雜菌的生長，還能改變食物的性質，產生不同風味。 (我們常食用的優酪乳、養樂多及豆腐乳，均是經由發酵所製成。 乾燥法 利用陽光晒乾、人工烘乾等方法將食物脫水乾燥，使微生物得不到水分而無法活動或死亡。 ▲ 牛肉乾、小魚乾、魷魚絲、肉鬆。 ╭★認識防腐劑和食用色素 有些必須長期保存的食品（例如：醬油、果醬、奶油等）會使用防腐劑，其用量和種類都必須遵照規定，但仍以不添加為宜。 食用色素目的在美化食品外觀，以增進食慾，但攝取過多人工色素對人體沒有任何好處，所以要避免選購色彩過於鮮豔，或是有奇異色澤的食品。 P.41 ╭★加工食品選購原則 一、有包裝的加工食品必須注意其包裝是否完好；包裝有缺損會使微生物侵入，導致食品變質或發霉，一旦誤食將影響身體健康。 (玻璃罐蓋子的真空安全鈕無膨脹現象。 二、包裝上具有檢驗合格的標章。 (食品合格標章。 三、未經包裝的加工食品要儘量挑選無變色、無異味，且近期製造的產品，購買後宜加以包裝並妥善儲存。 (挑選無變色、無異味的豆腐，經適當包裝後將之冷藏。 P.42 ╭★存取加工食品的注意事項 加工食品為日常生活提供許多便利，但在選購、儲存或食用時，如果方法錯誤，反而會對身體健康造成不良影響，所以應謹慎選擇信譽良好的商店，並檢查食品包裝上的標示，再依不同加工食品的特性細心保存、適當取用。 存放時 一、罐頭食品若無法一次食用完，應將之密封好或倒入保鮮盒放入冰箱冷藏，以避免罐頭氧化危害健康。 二、包裝食品應妥善密封後存放在乾燥、陰涼的地方，或依包裝說明的方式進行保存。 三、醃漬食品在每次取用後，應將蓋子及瓶口擦乾淨再蓋上，以免發霉、變質。 取用時 一、不可以沾有油脂或水的餐具取用，以免汙染。 二、每次取用剛好可以吃完的分量。 ▲務必以清潔之抹布擦拭蓋子及瓶口。 說一說 全班分為數組，每位同學在組內展示一種加工食品的包裝，並介紹該食品的加工方法，以及選購、保存應該注意的事項。 P.43 活動2 營養標示看仔細 相信許多人已經養成購買食品時看標示的習慣，但是查看範圍通常侷限在「製造日期、保存期限」，對於營養標示卻甚少注意。其實，多花一點時間閱讀食品包裝上的營養標示，對飲食健康有莫大幫助呵！ 食品營養標示 根據食品標示法的規定，食品業者應該讓消費者從營養標示裡看到「熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉」等五種基本營養素的含量，但是格式並不需要統一。 (營養標示以100公克（或100毫升）作為標示基準。 (也可在熱量及各種營養素後面，列出這些含量占「每人每日建議攝取量」的百分比。 P.44 如何善用營養標示 一、觀看食品的總量有多少：若一瓶飲料營養標示基準為一百毫升，而該飲料內容量為六百毫升，則該飲料就含有六份的營養含量。 二、計算飲食之熱量和營養素的分量：將吃下的分量乘以標示所列的數值，就能算出自己吃進的熱量，以及各種營養素的分量。 三、選用適合自己需要的食品：想控制體重的人可在同一類且等分量的食品中，選出熱量較低者；而慢性病患需要控制養分攝取，例如：高血壓患者須注意標示所顯示的鈉（鹽）含量、糖尿病患者則必須注意糖含量的多寡。另外，對某些食物或食用色素過敏的人，更要仔細看清標。 (每一百毫升熱量32 大卡，乘上6 份含量，等於192 大卡。 (低脂牛奶熱量低於全脂牛奶。 (一包泡麵所含的鈉（鹽）已接近一天所需，即使是一般人也要少吃，以免過多的鹽分造成身體負擔。 養成買東