学习情境四食品卫生微生物检验技术.DOC

国家示范性高等职业院校建设成果 食品微生物检验技术 食品微生物检验技术课程组 日照职业技术学院食品工程学院 二零一零年八月 微生物检验基本流程图 微生物实验室平面结构设计图 前 言 本教材是“教育部、财政部国家示范性高等职业院校建设项目-食品加工技术专业及专业群建设”的成果 食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品安全问题是关系到人身健康和经济社会发展的重大问题。食品不同于其它工业产品的显著特点之一，就是在于它们很容易被微生物污染，而引起食物中毒或食源性传染疾病。因而，食品卫生质量，是食品企业质量管理工作的核心和重点，而食品质量监管体系中食品微生物检验技术是重要内容，为了做到教、学、做一体化，实现学训同步，我们把过去的微生物检验技术的内容分为四个学习情境，即微生物观察技术学习情境，微生物培养技术学习情境，微生物检验实验室设计与管理和食品卫生微生物检验技术。 微生物检验技术作为食品卫生检验与管理的重要组成部分，通过该课程的学习，使学生成为既能掌握食品卫生微生物学检验技术又能按照食品安全质量管理体系进行生产管理的高技能人才，基于此，我们组织了具有丰富专业理论和实践经验的8位教师和企业生产管理、检验技术人员组成课程组编写了《食品微生物检验技术》一书。 《食品是专业的一门重要职业岗位技术课2. 根据食品卫生检验技术岗位的需要，将检验标准、检验技术和管理技术有机结合，避免了单纯讲检验技术