本章主要介绍啤酒过滤与分离.docVIP

导言:????本章主要介绍啤酒的过滤与分离、啤酒的灌装。啤酒发酵成熟后，在成为商 品之前需要进行啤酒的澄清处理，以改善啤酒的外观和稳定性；同时为了便于啤酒运输、销售和消费，需要进行产品包装；为延长啤酒的保存期还要进行除菌处理（如热杀菌或无菌过滤等）。其中啤酒的过滤与分离部分，主要介绍啤酒过滤的目的、要求、过滤原理与方法，掌握常用过滤机的形式与操作和维护。重点掌握硅藻土过滤机和膜过滤设备的过滤原理、方法和操作；啤酒灌装部分主要了解啤酒灌装的基本原则、灌装的形式与方法、灌装的工艺要求和注意事项等。重点掌握啤酒灌装的原理和工艺要求。???????????????????????????????第一节?? 啤酒的过滤与分离?一、过滤的目的、要求?????发酵结束的成熟啤酒，虽然大部分蛋白质和酵母已经沉淀，但仍有少量物质悬浮与酒中，必须经过澄清处理才能进行包装。?啤酒过滤的目的是：??(1)除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽。??(2)除去或减少使啤酒出现浑浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）。??(3)除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性。???? 啤酒澄清的要求是：产量大、透明度高、酒损小、CO2损失少、不易污染、不吸氧、不影响啤酒风味等。?二、过滤原理与过滤方法?????啤酒过滤澄清原理