公司食堂厨房岗位工作与操作手册.docx

　　　　　　　　服务管理标准  PAGE \* MERGEFORMAT - 21 - 厨房岗位工作和操作手册   PAGE \* MERGEFORMAT - 6 - 　　　　　　　  PAGE \* MERGEFORMAT - 75 - 文 件 目 录 TOC \o 1-3 \t \h \z \u  HYPERLINK \l _Toc17981 1 员工食堂质量/环境管理目标  PAGEREF _Toc17981 - 2 -  HYPERLINK \l _Toc17259 2 员工食堂组织结构图  PAGEREF _Toc17259 - 2 -  HYPERLINK \l _Toc13359 3 员工食堂工作职责  PAGEREF _Toc13359 - 2 -  HYPERLINK \l _Toc19439 4 员工食堂岗位职责  PAGEREF _Toc19439 - 3 -  HYPERLINK \l _Toc7611 4.1 员工食堂经理岗位职责  PAGEREF _Toc7611 - 3 -  HYPERLINK \l _Toc6050 4.2 文员岗位职责  PAGEREF _Toc6050 - 4 -  HYPERLINK \l _Toc27833 4.3 司机岗位职责  PAGEREF _Toc27833 - 4 -  HYPERLINK \l _Toc13058 4.4 厨师长岗位职责  PAGEREF _Toc13058 - 4 -  HYPERLINK \l _Toc9640 4.5 热菜厨师岗位职责  PAGEREF _Toc9640 - 5 -  HYPERLINK \l _Toc31396 4.6 冷荤厨师岗位职责  PAGEREF _Toc31396 - 5 -  HYPERLINK \l _Toc15510 4.7 面点厨师岗位职责  PAGEREF _Toc15510 - 5 -  HYPERLINK \l _Toc7422 4.8 切配岗位职责  PAGEREF _Toc7422 - 6 -  HYPERLINK \l _Toc3640 4.9 前厅服务领班岗位职责  PAGEREF _Toc3640 - 7 -  HYPERLINK \l _Toc13222 4.10 服务员岗位职责  PAGEREF _Toc13222 - 7 -  HYPERLINK \l _Toc1720 4.11 库房管理员岗位职责  PAGEREF _Toc1720 - 8 -  HYPERLINK \l _Toc30559 5 员工食堂管理规定  PAGEREF _Toc30559 - 8 -  HYPERLINK \l _Toc3079 5.1 物资采购管理规定  PAGEREF _Toc3079 - 8 -  HYPERLINK \l _Toc28069 5.2 员工食堂卫生管理规定  PAGEREF _Toc28069 - 11 -  HYPERLINK \l _Toc12217 5.3 厨房防火安全管理规定  PAGEREF _Toc12217 - 15 -  HYPERLINK \l _Toc9122 5.4 冰箱管理规定  PAGEREF _Toc9122 - 16 -  HYPERLINK \l _Toc3245 5.5 培训管理管理规定  PAGEREF _Toc3245 - 17 -  HYPERLINK \l _Toc27048 5.6 成本控制管理规定  PAGEREF _Toc27048 - 18 -  HYPERLINK \l _Toc5907 5.7 安全生产管理规定  PAGEREF _Toc5907 - 19 -  HYPERLINK \l _Toc23466 5.8 机械设备安全使用规定  PAGEREF _Toc23466 - 20 -  HYPERLINK \l _Toc6546 6 加工流程  PAGEREF _Toc6546 - 22 -  HYPERLINK \l _Toc9798 6.1 粗加工流程  PAGEREF _Toc9798 - 22 -  HYPERLINK \l _Toc12435 6.2 焯菜加工流程  PAGERE