（二）添加剂的通用名称、功能分类,用量与使用范围.docx

（二）添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围 通用名称二氧化钛英文名称titanium dioxideCNS号08.011INS号171功能分类着色剂使用范围食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注07.0焙烤食品07.03饼干10.0  （三）证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 摘要 因市场需要，进行着色剂二氧化钛在饼干产品中的应用研究，证明二氧化钛在技术上确有必要，使用效果显著。同时经过不同用量的梯度实验，证明申请最大使用量合理有据。 关键词 着色剂、二氧化钛、饼干、最大使用量 引言 饼干中允许使用的着色剂种类多样，但均没有白色着色剂（见表1）。我公司生产的某饼干产品以黑色为主，为了满足市场需求，使饼干表面呈现清晰美观的白色图案、达到经典的黑白配效果，我公司寻求申请合理安全的白色着色剂在饼干中的使用。同时发现，目前作为白色着色剂允许在食品中使用的食品添加剂种类也非常有限，只有二氧化钛，且二氧化钛在食品中的使用范围已经非常广泛（见表2）。因此，我们选用二氧化钛进行在饼干中使用的相关研究。 表1 饼干中允许使用的着色剂一览表 （来源于GB 2760 - 2011） 着色剂颜色CNSINS限量（g/kg）红曲米、红曲红红色08.119, 08.120GMP花生衣红红色08.1340.4姜黄黄色08.102100iiGMP焦糖色（加氨生产）褐色08.110150cGMP焦糖色（普通法）褐色08.108150aGMP焦糖色（亚硫酸铵法）褐色08.109150dGMP金樱子棕棕色08.131GMP可可壳色褐色08.1180.04辣椒橙橙色08.107GMP辣椒红红色08.106GMP胭脂虫红红色08.1450.6胭脂树橙红色08.144160b0.6叶黄素黄色08.146161b0.15叶绿素铜纳盐、叶绿素铜钾盐绿色08.009141ii0.5栀子黄黄色08.1121.5植物炭黑黑色08.1381535.0紫草红紫红色08.1400.1葡萄皮红紫红色08.135163ii2.0番茄红素（合成）红色08.017160d(i)0.05天然胡萝卜素红色08.147GMPβ-胡萝卜素黄色08.010160aGMPβ-阿朴-8’-胡萝卜素醛紫色15叶绿素铜绿色GMP柑桔黄黄色08.143GMP高粱红红色08.115GMP甜菜红红色08.101162GMP表2 二氧化钛的使用范围一览表 （来源于GB 2760 - 2011） 食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注04.01.02.05果酱5.004.01.02.08.02凉果类10.004.01.02.08.04话化类（甘草制品）10.004.02.02.02干制蔬菜（仅限脱水马铃薯）0.504.05.02.01熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）10.005.0可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果2.005.02.01胶基糖果5.005.02.02除胶基糖果以外的其他糖果10.005.03糖果和巧克力制品包衣按生产需要适量使用05.04装饰糖果(如工艺造型，或用 于蛋糕装饰)、顶饰(非水果材料)和甜汁5.011.05调味糖浆5.012.10.02.01蛋黄酱、沙拉酱0.514.06固体饮料类按生产需要适量使用16.01果冻10.0如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量16.06膨化食品10.016.07其他（饮料浑浊剂）10.0g/L16.07其他（仅限魔芋凝胶制品）2.5实验方法 饼干的生产工艺 搅拌 成型 模印 添加二氧化钛 烘焙 冷却 二氧化钛预混液 因二氧化钛为干粉状态，为了在饼干表面呈现白色图案，技术工艺上需要提前预混。实验研究发现，在相同的工艺条件下，50%的二氧化钛水配溶液可以达到技术要求和使用效果，最适合使用。 二氧化钛的使用量控制 综合了图案设计和在线生产控制能力，我们使用分析天平，分别称重记录饼干在模印白色花纹图案前后的重量，再通过计算得出二氧化钛的使用量（见图3）。 图3 二氧化钛的使用量控制 实验结果 二氧化钛在饼干中的使用效果 实验研究表明，二氧化钛在饼干表