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XK公司运营部技术人员薪酬优化设计 第三章运营部技术人员薪酬现状和问题分析 3.1 XK餐饮公司所处行业及公司介绍 3.1.1行业分析 学校餐饮是生命与健康产业，关系学校师生的身体健康和生命安全，关系学 校的稳定和发展，是关联农业、工业、物流、服务领域的大产业，是餐饮业中最 具潜力的团体餐消费产业，具有巨大的发展空间。学校餐饮不同于社会餐饮，校 园餐饮市场稳定，拥有固定的消费群体；拥有了市场就拥有了公司未来的良好发 展前景。 高等教育领域的各项相关改革不断深化，各级政府和高等学校的领导对高等 学校后勤社会化的改革高度重视。在高校后勤社会化改革的东风下，专业化的餐 饮管理公司应运而生；以现代社会、现代生活为标准的学校饮食等服务项目正全 面拓展。 如今的社会，尊重知识，尊重人才，实施科教兴国战略，已形成全社会的广 泛共识；人们对教育改革的认识和心理预期发生了深刻的变化，对教育的需求日 益强烈；高等教育入学率逐年增加。据统计，我国大学阶段适龄人口2008年已升 至最高峰，达1.2亿。到2010年，高中教育毛入学率将达到80％左右，高等教育 毛入学率将达到25％左右。教育部部长袁贵仁称，根据国家教育事业发展“十一 五”规划纲要，到2010年普通本专科将达到2000万人（增加本专科生438万人）。 入学率的提高，为学校餐饮业的发展提供了广阔的市场空间。 据统计:四川省有高校73所（高职高专40所），国家级、省级、市级重点 中学100多所；每所高校在校学生规模平均2万人，高职高专1万人，中学人数5 千人左右；如果按学生平均消费10元/人/天，就餐率70%计算；高校平均消费额 462万元/天，高职高专平均消费280万元/天，国家级重点中学平均消费350万元 /天，一天学生在学校消费的额度共计达1092万元。由此可见，学校餐饮行业市 场发展潜力非常巨大。目前除一些院校和部分中学食堂是学校自己经营服务外， 其余大部分食堂都是外包经营。 非专业的个体承包经营者承包食堂，设施设备落后，生产环境差，管理水平13 较低，质量安全意识淡薄，没有建立健全食品生产全程质量控制体系，缺乏食品 安全保障的必备条件。这些疑虑都呼唤一种标准化、专业化的餐饮管理公司出现。 3.1.2公司基本情况 四川XK餐饮管理服务有限公司于2005年4月28日正式注册成立，是一家 专业从事大中专学校食堂和企业集体食堂托管经营、培养输出餐饮管理人员的大 型现代化餐饮管理企业，是四川省教育厅统一规划下的首批高校餐饮经营准入企 业。 公司下设生产运营中心、行政人力中心、物流配送中心、财务管理中心等四 大中心，9个职能部门，并在德阳、成都、遂宁、乐山、雅安、河南、陕西等设立 事业部。公司拥有员工800余人，其中各级管理人员和各类专业技术人员200余 人，每天直接服务学校师生及单位职工30万人次。现已成为中国西部学校餐饮行 业中一颗正在崛起的明星。 XK餐饮主要以“投身学校后勤、服务万千学子”为宗旨，全面开拓以学生餐 饮服务为中心的高校后勤所涵盖的一切领域。主要包括以下四类：学校食堂托管 经营或承包经营；学校超市托管经营或承包经营；学校宾馆（招待所）托管经营 或承包经营；餐饮人才培训、物流配送、团膳送餐。 现公司正在服务的主要单位有以下三类: 第一类是2至5年托管年限的管理服务单位：四川省德阳中学；中江县实验 中学；遂宁高级实验中学；遂宁第二中学；四川商务职业学院；四川树德教育投 资有限公司；中国民航飞行学院德阳校区等。这些学校食堂主要是承包经营或输 出管理和技术。 第二类是5至8年托管年限的管理服务单位：四川理工学院；雅安职业技术 学院；乐山职业技术学院；四川财经职业学院；四川科技职工大学。这类学校食 堂公司对其进行100万元以下的投入，学校按营业额的一定比列收取费用。 第三类是10年以上托管年限的管理服务单位：四川省中江中学；河南轻工业 学校；四川建筑职业技术学院；阿坝师范高等专科学校；河南省建筑工程学校； 陕西航空技术学院；汶川威州中学。这类学校食堂公司对其进行200万以上的投 入，学校对经营管理和服务进行监督并按营业额的一定比例收取房屋维修维护费。 XK餐饮以“卫生安全”为品牌切入点，率先通过ISO9001：2000质量管理体 系和HACCP国际食品安全控制体系，成为全国首家同时通过两个体系认证的高校餐饮服务企业，为把食品卫生安全的风险降到最低起到了重要作用。 XK餐饮管理公司规划，将在学校大众餐的基础上，扩大和丰富校园餐饮。 以此为基准，逐步发展特色餐饮和校外餐饮，拓展物流配送、农副产品生产基地、 食品加工等相关产业，成立餐饮集团公司。 3.2运营部组织结构与人员概况 3.2.1组织结构 XK餐饮公司目前有12个运营部和17个食堂。其组织结构图如下所示： 公司下设的物流配送部全面负