餐饮服务与管理实务第十章餐 饮_业 的营销.pptVIP

第十章 餐饮业的营销 第一节 餐饮市场消费需求 一、生理需求 （一）营养 （二）风味 —味觉 —嗅觉 —触觉 —温度 （三）卫生 （四）安全 * 二、心理需求 （一）受欢迎的需求 （二）受尊重的需求 （三）“物有所值”的需求 （四）显示气派的需求 （五）方便的需求 * 三、消费习俗 （一）节日礼仪食俗 1．春节食俗 2．元宵节食俗 3．端午节食俗 4．中秋节食俗 5. 重阳节食俗 （二）节气食俗 * 四、消费时尚 1．乡土菜肴日渐风行 2．山野蔬菜香飘四邻 3．素食斋菜美容保健 4．水果佳肴引领时尚 5．昆虫入菜引人遐思 6．黑色食品大有潜力 7．绿色食品深受欢迎 8．鲜花食品渐入佳境 * 第二节 餐饮营销观念 一、餐饮经营观念的转变 （一）传统经营观念 （1）生产观念。 （2）产品观念。 （3）销售观念。 我生产什么，你就买什么 * （二）现代经营观念 （1）市场营销观念。 （2）社会营销观念。 你需要什么，我就生产什么 * 二、餐饮营销的意义 1.让客人知晓。 2.让客人喜爱。 3.让客人偏爱。 4.让客人信服。 5.让客人光顾。 * 第三节 餐饮营销策略 一、餐饮产品与服务的组合 （一）营销六要素——6P 1．人（People） 2．产品（Product） 3．价格（Price） 4．促销（Promotion） 5．实