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餐饮服务技能测试题库 餐饮服务技能试卷一 一、填空（每空1分，共25分） 1、一个餐厅服务态度的好坏直接影响客人的心理感受，而员工的服务态度又决定其主动性、 、积极性、 和综合素质的高低。 2、餐厅特殊服务项目一般有 、 和主题庆祝活动三种。 3、餐厅是通过出售 和 来满足顾客饮食需求的场所。 4、中餐服务中点菜又可以分为接受点菜、 、记录内容、复述内容、礼貌致谢五个步骤。 5、餐巾有称 ，它有许多中折叠法，按折叠方法与放置用具的不同可以分为： 、盘花和 。 6、西餐酒水的服务可以依次分为餐前酒水服务、佐餐酒水服务、 和 、几个阶段。 7、酒精饮料分为 、 和 三种，软饮料分为 、 和 两种。 8、软饮料在酒店里通常是指：咖啡、茶、可可、 、 、鲜果汁、 汽水和冰淇淋制品。 9、鸡尾酒调制方法主要有四种： 、 、