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奶牛的乳腺 [ 字号：大 中 小 ] ?????? 乳腺的解剖?????? 不同物种乳腺的解剖结构差异比较大。奶牛，母猪和马的乳腺结构和乳头数量都是不一样的。但就微观解剖而言，不同物种的乳腺大同小异。?????? 乳腺的发育始于胚胎早期，在妊娠的第二个月乳头就开始形成，其发育一直持续到妊娠的第六个月。当幼崽胎儿发育到六个月时，乳房已经发育完全：有四个不同乳腺，韧带中间体，乳头和乳池。?????? 乳导管和牛奶泌乳组织在奶牛青春期和分娩期开始发育，乳房细胞的大小和数量在头5个泌乳期里均持续有所增加，而产奶量也相应地提高，但当前许多奶牛的产奶能力通常持续2.5个泌乳期，所以可以看到这种潜力并没有被充分利用。?????? 奶牛的乳腺包括4个不同的乳区，每个乳区都有一个乳头。在一个乳区中形成的牛奶不能转移到另外一个乳区。乳房的左右两侧也被中间韧带隔开，而前部和后部被分隔得更加明显。?????? 乳房是个非常大的器官，含奶和血液时其重量约为50千克。然而重达100千克的乳房也曾被报道过。所以乳房必须很好地跟骨骼和肌肉连在一起。中间韧带由弹性纤维组织组成，而侧面韧带则由弹性稍弱一些的结缔组织组成。要是这些韧带弹性减弱的话，就不适合用机器挤奶，因为他们的乳头往往向外突出，见图6。 图6? 奶牛乳房结构图解（节选自《牛的乳房和乳房炎》，由Sandholm等人编辑，1995） ? ??????? 乳腺由泌乳组织和结缔组织组成。泌乳组织的数量，即泌乳细胞的数量，是制约乳房产奶能力的因素之一。人们通常认为体积较大的乳房产奶能力也较高，事实并非如此，因为体积较大的乳房或许含有许多结缔组织和脂肪组织。牛奶在泌乳细胞里合成，而泌乳细胞以单层形式排列，位于一种被称之为汽泡的球形结构的基膜上。每个气泡的直径约为50到250微米。多个气泡就可以组成小叶，这个地方的结构类似于肺的结构。在两次挤奶之间，牛奶不停地在气泡区域合成并储存于气泡中，牛奶泌乳管，乳房和乳池中。60％到80%的牛奶都储存在气泡和细小的奶泌乳管中，只有20-40%储存在乳池。然而说到乳池的储奶能力时，不同的奶牛差异也比较大。因此挤奶程序的应用就显得至关重要。（见后面图7所示） 图7 乳房解剖示意图 ? ?????? 乳头由乳池和乳导管组成。乳池和乳导管汇合处有6到10条纵向的褶皱形成所谓的病原体屏障（称之为Furstenbergs rosette）来协助预防乳房炎。乳导管由很多平滑肌纤维包围着，有纵向的也有环状的。平滑肌纤维的作用是保证两次挤奶之间乳导管处于闭合状态。乳导管带有角蛋白或类似的物质，保证在两次挤奶之间免受病原体细菌的感染。?????? 乳腺尤其是乳头上有密集的神经。乳头皮肤上分布有许多对幼崽的吮吸非常敏感的触觉神经，这些神经末梢对压力，热度和吮吸频率比较敏感。乳房也有神经组织，这些神经组织与血液循环系统和乳导管的平滑肌相连，但是没有直接控制泌乳组织的神经。?????? 乳腺受血管，动脉和静脉系统支持。乳房的左侧和右侧通常都有自己的动脉系统供给血液，但也有一些小动脉将左右两侧连通起来。动脉系统的主要作用是不断地给牛奶合成细胞提供养分。（见图8a） 图8a 乳房血管系统示意图，图解说明流入乳房血液的动脉及流出乳房血液的静脉。 ? ??????? 每生产1升牛奶需要流过乳房的血液为500升，当奶牛的日产量达到60升时，就要求有30000升的血液循环流过乳腺。所以这给当今高产奶牛提出了很高的要求。???????? 乳房也包含负责清除残余物的淋巴系统，。淋巴结就好比一个过滤器，既可以消灭外来杂质，也可以制造淋巴细胞来防止细菌感染。头胎牛有时候会得水肿，部分原因是由于乳房中的牛奶挤压了淋巴组织所致。（见图8b） 图8b 乳房的淋巴组织 ??????? 牛奶的分泌及其成分???????? 牛奶在乳房气泡中合成，在这里，乳腺中的泌乳细胞可以不断地吸收养分。（见图9） 图9 乳房气泡细胞结构示意图 ? ??????? 牛奶脂肪主要包括甘油三酯，由甘油和脂肪酸合成。长链脂肪酸从血液里吸收，短链脂肪酸则由血液中的醋酸盐和β-丁醇在乳腺里合成。牛奶中的蛋白质由血液中的氨基酸合成。这些蛋白质包含大部分的酪蛋白以及少量的乳清蛋白。乳糖则由泌乳细胞中的葡萄糖和半乳糖合成。由血液中转化而来的维他命，矿物质，盐分和抗体通过细胞质进入到气泡内腔，（见图10）。??????? 不仅不同品种奶牛生产的牛奶成分不同，而且同一品种奶牛不同泌乳阶段产生的牛奶成分也不相同（见表2）。??????? 表2 三种不同品种奶牛的牛奶成分对比（节选自B.L. Larson, 《泌乳期》 Bruce L. Larson 1985） ? 总固形物% 脂肪% 酪蛋白% 乳清蛋白% 乳糖% 奶渣% 瑞士布朗