果蔬储运学设计性试验.docVIP

果蔬储运学设计性试验杨兵、林红妹、黄桂珍、罗巧静、林烁丰、陈泽珊一、果蔬采后果蔬呼吸强度的测定一、实验目的 呼吸作用是果蔬采收后的重要生理活动，是新陈代谢的主导过程，是生命存在的标志，它直接影响果蔬产品贮藏运输中的品质变化与寿命，通过测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温贮运及呼吸热计算提供必要的数据。 二、实验原理采用过量的碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸释放的CO2，再向吸收液中加入氯化钡，将碱液吸收的CO2固定下来。然后，用草酸滴定剩余的碱液，根据草酸的消耗量即可计算出果蔬呼吸所释放出的CO2的量，求出呼吸强度，其单位为每千克每小时释放出来的CO2毫克数。反应过程如下：2NaOH + CO2→Na2CO3 + H2O????? Na2CO3 + BaCl2→BaCO3↓ + 2NaCl????? 2NaOH + H2C2O4 →Na2C2O4 + 2H三、材料与设备杨桃；0.4mol/L氢氧化钠、0.1mol/L草酸、饱和氯化钡溶液、1%酚酞指示剂、凡士林。干燥器（直径≥25cm）、滴定管架、25mL酸式滴定管、150ml三角瓶、φ10cm培养皿、10ml移液管、洗耳球、天平。四、实验步骤本实验采用静置法。测定时将样品置于干燥器中，干燥器底部放入定量碱液，果蔬呼吸释放出的CO2自然下沉被碱液吸收，静置一定时间后取出碱液，用酸滴定，求出呼吸强度。具体操作如下