住宅空间的设计厨房的设计.ppt

第六章 厨房设计　 卧室的设计 一、厨房的概念、空间位置及面积标准 二、厨房的功能及动线分析 三、厨房的基本类型 四、厨房的平面布局形式 五、厨房的设计原则 六、厨房的细节设计 七、厨房设计方案欣赏 二、厨房的功能及动线分析 1、厨房的功能分析 2、动线分析 1、厨房的功能分析 厨房的功能可分为：服务功能、装饰功能和兼容功能三大方面。 （1）服务功能：是厨房的主要功能, 指作为厨房主要活动内容的备餐、洗涤、存储等功能； （2）装饰功能：指厨房设计效果对整个室内设计风格的补充、完善作用； （3）兼容功能：主要包括可能发生的洗衣、交际等作用。 厨房内操作活动联系图 1、炉灶；2、餐具存放处；3、毛巾；4、垃圾桶；5、饭桌；6、炊事用具； 7、碗柜； 8、案板； 9、厨具； 10、餐具； 11、杂物柜；12、冰箱；13、洗涤池；14、卫生用具 2、动线分析 美国对较为有代表性的走廊式、L式及U形三种厨房布置方案的室内动线进行研究。 结果表明, 在三种厨房中完成同内容、同数量的工作时,如以走廊式所需时间及完成工作总路程为1，则在L 式厨房中,总路程可缩至63%，所需时间可降至0.64；而在U形厨房中,总路程更可缩至58%,时间也缩短了40%。一般认为,将经过精心考虑,合理布局的厨房与其它厨房相比,完成相同内容家事活动的劳动强度、时间消耗均可降低1/3左右。 三、厨房的基本类型 我们在对厨房空间及功能组织的一些基本类型进行介绍时，引入K、U、D、L四个简称。 K：代表烹调空间； U：代表洗涤等其他家务活动空间；D：代表就餐空间；L：代表起居空间。 厨房的基本类型可分为两大类型，15种形式。 两大类型：指“封闭型”和“开放型”。在此基础上，又常将其分列为4种基础类型， 即：K型独立式厨房；UK型家事式厨房；DK型餐室式厨房；LDK型起居室厨房。 （一）封闭型厨房 我们通常所熟悉的厨房,多为封闭型的。 K型独立式厨房：独立式厨房是把做饭做菜的作业效率放在第一位考虑的厨房专用空间,它与就餐、起居、家事等空间是分隔开的。 这种类型有三种基本布置式： K-1标准型 K-2柜台隔断型 K-3食品贮藏型 1、K-1标准型 2、K-2柜台隔断型 3、K-3食品贮藏型 （二） UK型家事型厨房 把做饭同家事劳动集中于一个空间，主要形式有：UK-1家事角型 、UK-2洗衣角型 、UK-3家事洗衣型、UK-4夫人房间型。 1、 UK-1家事角型 2、UK-2洗衣角型 3、UK-3家事洗衣型 4、UK-4夫人房间型 （三）开放型厨房 DK型餐室同厨房并列型：把做饭和就餐团聚作为重点考虑的形式，共分为五种， 即：DK-1标准型 ；DK-2 柜台餐桌；DK-3 快餐桌型 ；DK-4半岛型 (对面作业型) ；DK-5岛型(对话备餐型) 。 1、DK-1标准型 2、DK-2 柜台餐桌 3、DK-3 快餐桌型 4、DK-4半岛型 5、DK-5岛型 （四） LDK型起居用餐型 把厨房、就餐、起居一起组织在一个房子里成为全家交流空间，分为三种主要形式： 即：LDK-1，一间型 ；LDK-2家庭空间型 ；LDK-3半封闭型。 1.LDK-1，一间型 2.LDK-2家庭空间型 3.LDK-3半封闭型 四、厨房的平面布局形式 研究厨房设备布置对厨房使用情况的影响,通常是利用工作三角法来讨论。 工作三角：是指由贮藏和调配中心、洗涤和准备中心、烹调中心三个工作中心之间连线所构成的三角形。从理论上说，该三角形的总边长越小，则人们在厨房中工作时的劳动强度和时间耗费就越小。 一般认为，当工作三角的边长之和大于6.7m时,厨房就不太好用了,较适宜的数字，是将边长之和控制在3.5m-6m之间。 常见的厨房平面布置形式有：U型厨房、半岛式厨房、L形厨房、走廊式厨房、单墙厨房、岛式厨房。 1、 U形厨房 U形平面的优点主要体现在以下两点: 1）室内基本交通动线与厨房内工作三角完全脱开；2）布置面积不需很大,用起来却十分方便。 2、半岛式厨房 半岛式厨房与U形厨房相类似,但有一条腿不贴墙,烹调中心常常布置在半岛上,而且一般是用半岛把厨房与餐室或家庭活动室相联接。 3、 L形厨房  L形厨房是把柜台、器具和设备贴在两相邻墙上连续布置。工作三角避开了交通联系的路线,剩余的空间可放其他的厨房设施,如进餐或洗衣设施等。但当L形厨房的墙过长时,厨房使用起来略感不够紧凑。 4、走廊式厨房  沿两面墙布置的走廊式厨房,对于狭长房间来讲,这是一种实用的布置方式。当采用这种布置方式时,必须注意的问题,是要避免有过大的交通量穿越工作三角,否则会感到不便。 5、单墙厨房 几个工作中心位于一条线上,