兽药残留与监控　.pptVIP

兽药残留与监控;提 纲;兽药：指用于预防、治疗、诊断畜禽等动物疾病，有目的地调节其生理机能，并规定作用、用途、用法、用量的物质（含饲料药物添加剂）。包括： ①血清、菌（疫）苗、诊断液等生物制品； ②兽用中药材、中成药、化学原料药及其制剂； ③抗生素、生化药品、放射性药品;畜牧生产和兽医临床上使用的抗微生物制剂（抗生素和化学治疗剂）、驱寄生虫剂、激素类及其他生长促进剂等，目的是防治动物疾病、促进动物生长、改善饲料转化率和提高畜禽繁殖性能。这些物质都有可能在动物源性食品中残留。 兽药残留（residues of veterinary drugs）指动物用药后，任何可食动物源性产品中所含有的原型药物或/和其代谢产物，以及与兽药有关杂质的残留。;残留总量（total residue）：食用动物用药后，其药物残留的原型或/和全部代谢产物的总和。 最大残留限量（maximum residue limit, MRL）：食品动物用药后，允许存在食物表面或内部的该兽药残留的最高量/浓度（以鲜重计，表示为mg/kg或μg/kg） ;休药期（Withdrawal period）：又称停药期。食品动物从停止给药至允许被屠宰或其产品（如乳、蛋）被允许上市的间隔时间。 药物饲料添加剂：指为预防、治疗动物疾病而搀入载体或者稀释剂的兽药混合物，包括抗球虫药类、驱虫剂类、抑菌促生长类等。 ;1. 兽药残留的来源;1.2 饲料添加剂中兽药的使用 1943年美国用青霉素发酵废渣作饲料来喂猪，发现比普通饲料喂的猪生长更快。1946年又发现添加少量链霉素，能促进雏鸡的生长。之后所有抗生素发酵都被用作禽畜的饲料添加剂。长时间使用，药物残留在动物体内，而使动物源食品受到污染。 驱寄生虫剂在禽畜业广泛使用。 ;20世纪50年代起，英美在牛的饲养中采用雌性激素已烯雌酚和已烷雌酚，作为饲料添加剂，使禽畜日增体重提高10%以上，饲料转化率、瘦肉率也有提高，带来的经济效应十分可观，滥用动物促生长激素相当普遍。 ;20世纪90年代末，国内错误地将克伦特罗（瘦肉精）作为饲料添加剂，引起“瘦肉精”猪肉中毒事件： 2001年11月13日广东河源市市民，因吃“瘦肉精”猪肉，400人中毒。之后顺德市因食用“瘦??精”猪肉，630村民中毒；在信宜也毒倒530人。上海、广州、深圳、杭州、桐庐等地，中毒事件 8起。;1.3 食物保鲜中引入药物 在经济利益的驱使,在食品(如牛奶、鲜鱼）中直接加入某些抗微生物制剂，不可避免地造成药物污染。 1.4 无意中带入的污染 食品加工中，有些操作人员为了自身预防或控制疾病而使用某些抗生素（如出口虾仁中检出氯霉素事件）。;2. 畜禽用的抗微生物药与问题;已使用的抗生素有： 青霉素类(青霉素、苄青霉素、阿莫西林等); 头孢菌素类(头孢氨苄、头孢噻呋等)； 四环素类(四环素、金霉素、土霉素等)； 氨基糖苷类(链霉素、庆大霉素、卡那霉素等) 大环内酯类(红霉素、螺旋霉素、北里霉素等) 多肽类(杆菌肽、维吉尼亚霉素)； 氯霉素； 磺胺类(磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶等)； 呋喃类;动物疾病或预防疾病使用抗菌素。如奶牛50%以上有亚临床乳腺炎，在非泌乳期使用长效抗生素，急性乳腺炎时，泌乳期也得使用抗菌素生素。使用抗生素的奶牛所产的牛奶与其他牛奶混合销售，必然出现抗菌素生素残留问题。 蜜蜂为防病使用抗生素很普遍，如使用四环素、土霉素、金霉素，造成了蜂蜜中抗生素残留问题；甚至违法使用氯霉素，已造成严重的国际影响。;化学药品磺胺类，广泛用于人和动物的多种细菌性疾病。因磺胺类能被迅速吸收，24小时内就可在动物肉、蛋、奶中残留。 禽畜食物的抗生素残留，对消费者可能引起潜在健康问题。;(1)毒性、致敏性与超过敏反应 抗生素和磺胺类造成牛奶和食品的污染可引起人体的过敏反应。轻者过敏皮疹，重则是致命性过敏休克。氯霉素可导致人的再生障碍性贫血。链霉素可引起药物性耳聋。乙酰化磺胺在尿中溶解降低，析出结晶可引起肾脏的毒副作用。 (2)增加革兰氏阴性杆菌的致病性 畜禽饲料长期使用抗生素，可使某些细菌突变为耐药菌株，给人畜的某些感染性疾病的预防和治疗带来困难。 (3)改变肠道菌群的微生态 致生理功能紊乱;3. 抗寄生虫剂;球虫病是养禽业中造成损失最大的疾病。幼年动物在感染初期用抗球虫剂是行之有效的防治方法。药效最高的是聚醚类抗生素，如莫能霉素、盐霉素、拉沙洛西钠、马杜霉素、甲基盐霉素等。人工合成的有氨丙啉、二甲硫胺、氯氢吡啶（克球酚）、尼卡巴嗪等几十种。 使用某些有机磷（如敌百虫、敌敌畏、哈萨克罗松、驱虫磷等）、拟除虫菊酯类作为驱寄生虫剂，用于厩舍杀虫或经口直接用药，都可造成农药残留问题。;苯并咪唑类和硝基呋喃类驱寄生虫剂，可持续地残留于