公共营养师3级培训第1、2章题目.docVIP

一、有一位营养师对一个家庭用记账称重法进行了膳食调查，结果如表1、表2所示。现请您（32分） 根据表1计算该家庭食物的实际消费量； 再根据表2、表3确定家庭成员的劳动强度、计算该家庭的总人日数、总折合的标准人数与混合系数（保留一位小数）； 计算平均每人每日摄取的食物的数量（保留一位小数）； 试根据表4按乙的营养需要计算芹菜中蛋白质的INQ（保留二位小数）； 表1　　　家庭食物量登记表 编号　　　　户主姓名　　　　　住址　　　　　　　　　　　联系方式 食物编码 012101 045311 食物名称 粳米 芹菜 结存数量 1500 0 日期 购进/自产量（g） 废弃量（g） 购进/自产量（g） 废弃量（g） 10日 0 0 800 120 11日 500 0 0 0 12日 0 0 500 40 13日 0 0 250 20 总量（g） 剩余总量（g） 300 50 实际消耗量（g） 1700 1320 表2　　　家庭成员每人每日用餐登记表 编号　　　　户主姓名　　　　　住址　　　　　　　　　　　联系方式 姓名 甲 乙 丙 序号 01 02 03 性别 男 女 女 年龄(岁) 67 29 22 工种 退休 司机 办公室职员 劳动强度 生理状况 ―― 孕5个月 ―― 时间 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 10日 1 1 1 0 1 0 0 0 1 11日 1 1 1 1 1 1 0 1 1 12日 1 1 1 1 1 0 1 1 1 13日 1 1 1 0 0 1 1 0 1 用餐人次总数 4 4 4 2 3 2 2 2 4 餐次比 20% 40% 40% 20% 40% 40% 20% 40% 40% 折合人日数 4 2.4 2.8 总人日数 9.2 标准人日数 1×4×0.79=3。16 1.21×2.4=2.9 0.88×2.8=2.5 总标准人日数 3.16＋2.9＋2.5=8.56 混合系数 8.56÷9.2=0.93 表3　　　18岁以上人群能量和蛋白质的RNI 能量（kcal） 蛋白质（g） 体力活动水平 男 女 男 女 18岁～ 轻 2400 2100 75 65 中 2700 2300 80 70 重 3200 2700 90 80 孕早期 ―― +5 孕中期 +200 +15 孕后期 +200 +20 乳母 +50 +20 60～70岁 轻 1900 1800 75 +65 中 2200 2000 75 +65 表4　　部分食物成分表（每100克可食部分） 食物 可食部（%） 能量（kcal） 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 钙(mg) 铁(mg) 锌(mg) 维生素A (ugRE) 维生素B1 (mg) 维生素C (mg) 芹菜 66 59 0.8 0.1 3.9 48 0.8 0.46 6 0.01 12 计算平均每人每日摄取的食物的数量（保留一位小数）； 家庭平均每人每日 摄取的粳米的数量（g）=实际消耗量（g）÷家庭总人日数 =1700（g）÷9.2 =184.8（g） 家庭平均每人每日 摄取的芹菜的数量=1320（g）÷9.2 =143.5（g） 6．试根据表4按乙的营养需要计算芹菜中蛋白质的INQ（保留二位小数）； INQ= （某营养素含量/该营养素供给量）/（所产生能量/能量供给量标准） 芹菜INQ=[(0.8×1.43)/85]/[(59×1.43)/2500] =0.01/0.03=0.33 顺序为碳水化合物，蛋白质，脂肪，只要C--H充分就先消耗其产热供能，这是最科学最经济的方式，而后两者有另外重要的生理功能，机体一般不会用其产热（说他们是产能营养素是因为他们都可以转化为能量物质，而其他营养素如维生素等就不能转化为能量），就算C--H不足，利用后两者供能是不能完全代谢的，产生除水和CO2以外的小分子物质，如果长期利用后者供能会引起这些小分子物质体内堆积，造成酮症酸中毒等不好的影响，最后体内消耗不完的三大产能营养素都会变成脂肪储存在体内。所以吃饭必须吃一点C--H，其他物质吃多了体内不能消耗会全部转化为脂肪，吃多了也不好啊。 节食减肥嘛，如果做的太过火了，有可能引起机体C--H不足消耗自身蛋白供能，会影响机体正常组织器官和酶激素分泌，影响身体健康，值得关注哦，只有机体适应新的代谢才会代谢一些脂肪（也就是最后才会动员脂肪哦），而往往此时机体一些重要的器官已经受到损伤，可能无法修复。3．人一天到底需要摄入多少