蔬菜质量安全控制【共享精品-ppt】.pptVIP

蔬菜质量安全控制;内容提纲;概述;再次引起人们对 农产品安全的思考？ ;“毒豇豆、毒韭菜”事件引起的深层思考;蔬菜安全生产的重要意义;何谓蔬菜产品质量 ;（一）外观商品质量的内容;（二）营养品质 ;（三）安全卫生质量 ;重金属及有害物质限量 ;我国无公害蔬菜中农药允许残留限量标准 ; 　　1.　感官检测和仪器检测 　　　　感官检测的主要是食品的商业品质，如：气味、听声、观察颜色、品尝等； 　　 仪器检测分析的主要是食品的内在质量，如：理化指标、卫生指标等。 　　2.　食品标识 　　　　根据《食品标签通用标准》（GB7718）、《特殊食品标签》（GB13432）等应有完整的标识标明其产品质量指标。 　　;（四）食品质量的衡量; 有机食品、绿色食品和无公害食品的区别; 蔬菜的质量安全主要是指各种外来有毒或污染物对蔬菜的污染程度。 众所周知，农产品从“田间到餐桌”全过程均有可能受到污染。 主要污染物包括： 农药残留、重金属、硝酸盐类、保鲜剂、有毒包装物品等； ;污染源分类;蔬菜上禁止使用的农药;农药残留案例;污染源分类;硝酸盐、亚硝酸盐污染 ——生成强致癌物 危害 癌症 甲状腺肿大 婴儿先天畸形 高铁血红蛋白症（血红蛋白未能和氧结合） ;污染来源;污染来源;污染来源;农药污染途径 ;三、蔬菜质量安全控制措施;日本： 关注农产品安全的同时，更关注影响农产品质量安全的农用生产资料。 农产品从产地、生产到加工企业到进入市场，都采用实名制。一经检测超标，退回原产地。 市场准入方面，对滥用认证标志的生产经营者，法律将予严惩。;美 国; 建立了欧洲食品管理机构，专门负责无公害农产品问题。 无公害农产品方面的指导原则是食品生产经营者对他们生产的无公害农产品安全性负全部责任。 食物链的各个环节都必须实施危害分析和控制原则（HACCP），遵守卫生规则以确保农产品的安全性。特别是水产品的生产加工。 ;2、我国农产品质量安全体系建设;1.相应的法纪法规不配套，例如对残留超标的农产品没有统一的处理规??，不能杜绝其进入市场。 2.标准不配套，虽然各地颁布了一系列的无公害农产品标准（产地环境、生产技术规程、产品），但其涉及到的农产品种类有限。 3.监督管理体系不健全 4.检测机构不完善 5.科研成果的滞后性以及不成熟性 ;3、农产品质量安全控制措施;3、农产品质量安全控制措施; 标准制订、修订工作 标准宣传、实施工作 标准监督、检测工作 　;标准体系; 强制性标准（GB、NY），必须执行。不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。推荐性标准（GB/T、NY/T），国家鼓励企业自愿采用。 ;（4）加强农产品质量安全追溯能力的建设;产品标识管理;农产品安全追溯系统开发;农产品安全追溯系统开发;（5）健全和完善农产品产地质量检测体系;（6）建立农产品市场准入制度;Thank You !;%WPJCvoha3(ZSLExqkd6+$VOHAtmf81*YRKDwpib4)#TMGzsle70%WPIBuoha3(ZSLExqjc5+$VOHAtmf81XQKDwpib4)#TMFyrle70%WPIBung92(ZSLExqjc5-!UNHAtmf81XQJCvoib4)#TMFyrkd6+%WPIBung92*YRKExqjc5-!UNGzslf81XQJCvoha3(#TMFyrkd6+$VOHBung92*YRKDwpic5-!UNGzsle70%XQJCvoha3(ZSLEyrkd6+$VOHAtmf92*YRKDwpib4)#UNGzsle70%WPIBvoha3(ZSLExqjc6+$VOHAtmf81XRKDwpib4)#TMFysle70%WPIBung93(ZSLExqjc5-!VOHAtmf81XQJCwpib4)#TMFyrkd70%WPIBung92*YSLExqjc5-!UNGztmf81XQJCvoha4)#TMFyrkd6+$VPIBung92*YRKDwqjc5-!UNGzsle71XQJCvoha3(ZSMFyrkd6+$VOHAtng92*VOHAtmf81XQKDwpib4)#TMFyrle70%WPIBung92(ZSLExqjc5-!UNHAtmf81XQJCvoib4)#TMFyrkd6+%WPIBung92*YRKExqjc5-!UNGzslf81XQJCvoha3(#TMFyrkd6+$VOHBung92*YRKDwpic5-!UNGzsle70XQJCvoha3(ZSLFyrkd6+$VO