[最新]食物平安与营养第七章 食物的营养强化.pptVIP

学习目标： 1、了解营养强化剂添加的目的 2、理解食品营养强化的基本原则 3、掌握食品营养强化与食品强化剂的概念 ;一、食品营养强化概述 ;目前几乎没有一种完整的天然食品能满足人体所需各种营养素的需要，特别是在食品的烹调、加工、贮存过程中往往还要造成部分营养素的损失，据营养需要向食品中添加一种或多中营养素或某些天然食品，提高食品营养价值的过程称为食品（营养）强化。;1）食品营养强化：是指在食品加工中，根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素，或添加某些天然食物，提高食品营养价值的过程。 2）食品强化剂：是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。 ;3）食品添加剂：为“改善食品品质及色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。” 食品添加剂的作用主要是强化食品的感官性状，而食品强化剂的作用是强化食品的营养质量。;2、食品营养强化的意义和作用 ;3、食品营养强化的基本原则;二、营养强化食品 ;1）营养素的强化：向食品中添加原来含量不足的营养素，如谷类中加赖氨酸。 2）营养素的恢复：补充食品加工中损失的维生素 ，如向出粉率低的面粉中加维生素。 3）营养素的标准化：使一种食品尽可能满足食用者全面的营养需要而加入各种营养素，母乳化奶粉、宇航食品等。;4) 维生素化：向原来不含某种维生素的食品中添加该种维生素，如极地探险