食品漂白剂ppt课件.pptxVIP

的;食品漂白剂：; 洁白的食品给人们以卫生、欣慰和高雅的感觉，反之黑、褐、晦暗则令人感到不洁和厌恶。在食品加工时，为了除去这些不洁或灰暗的颜色，往往需要先漂白，然后再染上接近天然或有吸引力均一的色泽，以增加食品的魅力。这就是为什么食品中要添加漂白剂的原因。 ;按作用分类;属于还原型漂白剂 主要用于果干、菜干、动物胶、果酒、糖品、果汁的漂白。常用的漂白的方法有气熏法（SO2），直接加入法（亚硫酸）、浸渍法。使用亚硫酸盐不宜用于鱼类食品。 ;滥用食品漂白剂 的危害！;吃，还是不吃 这是个问题;“吊白块”的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，有强还原性，在工业上用作漂白剂。吊白块在食品加工过程中分解产生甲醛，是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固，使蛋白质失去活性，摄入10克即可致人死亡。;由于吊白块对食品的漂白、防腐效果明显，价格低廉，因此被不法商家在米粉、面食加工中长期使用。加入吊白块的食品还有海产品、粉丝、腐竹、银耳等。面条、粉丝、腐竹放入吊白块可使其变得韧性好、爽滑可口、不易煮烂。;卫生部等6部委联合下禁令：对“面粉漂白剂”说“不”。要求自今年5月1日起，禁止在面粉生产中添加面粉漂白剂——过氧化苯甲酰、过氧化钙。;二氧化硫熏蒸漂白常 用于食用菌、竹笋、 干果、干菜等食品。 二氧化硫残留量过多， 使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。文献指出，此类漂白剂