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真功夫餐饮公司的菜肴定价分析 10酒管二班 付纯 简介 真功夫餐饮管理有限公司成立于1994年4月14日，是中国市场中式快餐第一品牌，也是中国本土餐饮业第一家突破直营百店的企业。到目前为止，真功夫在华南、华东、华北和华中四大区域已经拥有近400家直营餐厅，其中华南市场遍布整个珠三角地区，目前仍以快速的步伐蓬勃发展。多年来我们一直因为坚持顾客导向，为顾客提供新鲜且经过恰当烹制的食品、一尘不染的就餐环境和亲切快捷、超出顾客期望的服务而倍感自豪。 真功夫Logo 李小龙，将中国功夫打入国际的第一人，独创截拳道成为一代宗师，绝对堪称当代武魂的领军人物，当之无愧的功夫文化的不朽偶像。他的美籍背景更能加强其国际感，他绝对是华人世界的超级英雄，崇拜者遍及全球。最重要的是，以李小龙的经典造型为原型，用技术手法和创作，将其转化为全新的卡通形象“小龙哥”，既不侵权，大众也能够识别。而用“小龙哥”作为真功夫的品牌形象载体，其精神力量可想而知，这不是大笔传播费用可以堆砌出来的。 真功夫菜单价格表 青菜小食 杯仔红豆糕3.5元 黑椒牛肉丸(四个)3.5元 水蜜桃布丁3.5元 黑椒墨鱼丸(四个)4元 香滑蒸蛋4元 西兰花4.5元 牛肉串/瘦肉串5.5元 薯香圆圆6元 芋香圆圆6元 油菜心6.5元 香滑蒸蛋 ￥5 生菜王 ￥2.5 儿童套餐 儿童套餐B ￥16.5 · 儿童套餐A ￥17.5 鸡腿肉饭+蒸蛋+热豆浆13元 饭+蒸蛋+热豆浆14元 饮料 饮料套餐B ￥18.5 饮料套餐A ￥19.5 百事可乐 ￥5 .5冻豆浆（甜） ￥5.5 热豆浆（甜） ￥4.5 · 冻奶茶 ￥6.5 热奶茶 ￥6.5 绿豆沙￥6.5  原盅蒸汤  菜干猪骨汤 ￥11 茶树菇老鸭汤 ￥12 花旗参竹丝鸡汤 ￥13 优惠套餐 冬菇鸡腿肉饭+安士豆浆+生菜王16元 冬菇鸡腿肉饭+百事可乐+生菜王16.5元 特色肉饼饭+猪骨汤+生菜王17.5元 榨菜牛肉饭+猪骨汤+生菜王18.5元 冬菇鸡腿肉饭+海底椰汤+生菜王19.5元 蒜香辣骨饭+老鸭汤+生菜王19.5元 香汁排骨饭+竹丝鸡汤+生菜王20.5元 云耳焖鹅饭+竹丝鸡汤+生菜王20.5元 鳗鱼烤肉饭+竹丝鸡汤+西兰花28.5元  * 成功只要一个字：蒸　 　对于为什么拆除“蒸”字，企业的回答是：这只在东莞有用，在广州没人认识。　　品类的看法正相反。　　在600组消费者访谈数据中，品类机构双种子项目组将“喜欢西式快餐的原因”、“喜欢中式快餐的原因”、“喜欢双种子的原因”三个问题的答案进行了对比，终于发现了双种子的秘密。　　“营养”是双种子在中式快餐品类共性中，唯一形成品牌差异化并在品类发展中形成市场拉力的因素。　　企业访谈时，品类机构听到了这样的话：“我们的强势资源在于我们独特的、蒸的文化”。这句话对了一半，“蒸”在岭南的饮食养生文化中等同于“原汁原味原形、不上火”。　　“蒸”字是个大创意，它背后隐藏着品牌高速发展的供求基点，隐藏着顾客更愿意光临双种子的深层心理动机，隐藏着双种子的核心价值：更有营养的中式快餐。　　“有营养的中式快餐”是中式快餐品类最有可能催生霸主的重要概念，双种子的目标就是抢先占领这个空白，在全国消费者心智中占领“有营养的中式快餐”概念。　　基于品牌脱胎于岭南饮食文化，品类机构将物质层面定位于：中式快餐双重属性中的“营养”，创作了独属于双种子的“蒸”文化。 “营养”容不下“油炸”　 　品类机构双种子项目组砍掉了与中式快餐营养属性不符的油炸产品：薯条、汉堡、炸鸡等。　　以“蒸”为属性的中式快餐，容不得半点非营养的西式元素，否则会大大破坏蒸的营养感，枉费了前期品牌建设花费的心血。　品类营销机构通过真功夫、72街、“哈!大师”三个项目，对中式快餐品类总结如下：　　1、由于中国饮食文化极其丰富、多元，导致仍有大量资源闲置，但能够将中式餐饮实现标准化的人少之又少。　　2、中国饮食文化的多元化，导致该品类中将孕育出的强势品牌远远不止当前的几个。　　3、只要实现标准化，充分挖掘各地域饮食文化精华，并将其与国际化的中国文化元素相嫁接，必然迅速建立强势品牌。 真功夫定价策略 主要采用的是成本导向的定价策略中最主要的定价法成本加成定价法，即服务过程中消耗的直接成本、分摊的间接费用和边际利润进行定论。 直接成本：消耗的原材料能源和直接人工。 间接成本：分摊的固定资产、折扣费、管理费和租金保险费。 *