永嘉县农家乐烹饪大赛理论考试练习题及的答案.docVIP

15071232918才智在线才智在线才智在线才智在线烹饪大赛理论练习题(一)选择题1．‘‘以( )巽火，亨(同烹)饪也”。 (A)煤 (B)油 (C)柴 (D)木2．( )是烹饪学的主要学科之一。 (A)动物学 (B)烹饪原料学 (C)植物学 (D)民族学3．中国烹饪史是人类烹饪活动( )的过程。 (A)发生、发展 (B)进程 (C)发展 (D)形成5．中国烹饪经历了萌芽时期、形成时期、发展时期和繁荣时期其中形成时期在( )。 (A)夏商周时代 (B)新石器时代 (C)旧石器时代 (D)秦汉时代8．食品天然色彩搭配的配色手法有：(1)( )、(2)主色与附色、(3)冷色与暧色、(4)多样统一。 (A)谐调与对比 (B)主次分明 (C)对称均衡 (D)单纯划一12．与菜点相协调是对盛器的一般要求，主要是指盛器的规格、品种、( )、形状花纹、质地的协调。 (A)图案 (B)色彩 (C)用途 (D)大小13．( )中含维生素C最多。 (A)鲜枣 (B)桂圆 (C)苹果 (D)梨14．谷类蛋白质含量一般为( )。 (A)40～50％ (B)2～7％ (C)20