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一、生物氧化的特点（与体外氧化的异同）： 在细胞内进行，条件温和，有酶和许多中间传递体的参与。 能量逐步释放，并以ATP形式捕获能量，总能量与体外氧化相同。 生物氧化中CO2的生成是有机酸脱羧生成; 水的生成是代谢产物脱下的氢经一系列的传递体与氧结合而生成的； 有严格的细胞定位（真核生物在线粒体内进行，原核生物在细胞膜上进行）。 二、 呼吸链的组成及电子传递顺序 1、呼吸链的概念 代谢物上的H原子被脱氢酶激活后经过一系列的传递体，最后传递给被激活的氧分子而生成水的全部体系称呼吸链。也称电子传递体系或电子传递链。 呼吸链的类型 NADH链（绝大多数）和FADH2链 （1）底物水平磷酸化： 在被氧化的底物上发生磷酸化作用。即底物被氧化过程中，形成了某些高能磷酸化合物的中间产物，通过酶的作用生成ATP。 X～Pi+ADP →X+ATP （2）电子传递体系磷酸化（主要形式） 电子从NADH或FADH2经过电子传递体系传递给氧形成水时，同时伴有ADP磷酸化为ATP，这一过程称为电子传递体系磷酸化。 电子传递(放能）和磷酸化作用（吸能）是耦联的（coupled），体内95%的ATP是经电子传递体系磷酸化途径产生的。 糖代谢包括分解代谢和合成代谢。 分解代谢=大分子→小分子+能量释放。 合成代谢=小分子→大分子+能量消耗。 分解代谢在有氧和无氧条件下均可进行。 有氧呼吸：分解为CO2 、水和放出能量。 无氧呼吸：酵解、发酵 第九章 糖代谢 （有氧） （无氧） 葡萄糖 葡萄糖 丙酮酸 乳酸 乙醇 乙酰 CoA 三羧酸循环 （有氧或无氧） 丙酮酸 乳酸 乙醇 乙酰 CoA 糖酵解 三羧酸循环 （有氧或无氧） 丙酮酸3种主要去路： 1、在大多数情况下，丙酮酸通过氧化脱羧形成乙酰CoA，然后乙酰CoA进入柠檬酸循环； 2、在某些微生物中，丙酮酸可以转化为乙醇，称乙醇发酵； 3、在某些环境条件下（如缺氧），它可以还原为乳酸，称糖酵解。 糖酵解是将葡萄糖降解为丙酮酸并伴随着ATP生成的一系列反应，是生物体内普遍存在的葡萄糖降解的途径，1mol葡萄糖变成2mol丙酮酸并伴随ATP生成，简称ＥＭＰ途径。 第二节 糖的分解代谢 （3）三脂酰甘油的化学性质 ①水解与皂化 ②卤化和碘价 ③氢化作用 ④酸败和酸值 ①水解反应与皂化反应 皂化反应：在碱性条件下生成脂肪酸盐和醇的反应。 皂化值：皂化1 g甘油三酯所需KOH的毫克数。可以衡量油脂的平均相对分子质量的大小。 油脂的平均相对分子质量= 式中，中和1mol三酰甘油需要3molKOH，56.1为KOH的分子量。 ①水解反应与皂化反应 ②卤化作用和碘价 卤化作用：指油脂中不饱和双键与卤素发生加成，生成卤代脂肪酸的反应。 碘价：指在油脂的卤化作用中，100 g油脂与碘发生加成反应所需碘的克数，也称作碘值。不饱和程度越高，碘值越高。 ③氢化作用 氢化：指在催化剂（如金属Ni）的作用下，甘油三酯中的不饱和双键与氢发生加成反应。 不饱和甘油三酯 饱和甘油三酯 ④酸败和酸值（酸价） 酸败：脂肪长期暴露于潮湿闷热的空气中会产生难闻的气味。 原因是脂类长期在光和热的作用下，会发生水解反应而放出游离的脂肪酸，含不饱和键的游离脂肪酸被氧化、断裂生成醛、酮及低分子量脂肪酸，从而产生臭味。 酸值（价）：中和1 g油脂中游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。 二、天然脂肪酸的结构特点 1. 天然脂肪酸骨架的碳原子数目在12-24之间，几乎都是偶数，最多见的是C16、C18等长链脂肪酸。 2.在大多数单不饱和脂肪酸中双键的位置在C9和C10之间。 3.天然脂肪酸中的双键多为顺式构型，少数是反式构型。 三、必需脂肪酸 哺乳动物体内能合成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，不能合成多不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。 我们把维持哺乳动物正常生长所必需的而体内又不能合成的脂肪酸称为必需脂肪酸。 第一节 酶的概念与特点 一、酶是生物催化剂 ? 酶是由活细胞产生的，具有催化活性和高度专一性的特殊生物大分子。包括蛋白质和核酸。 二、酶的特点 ? 一般特性 加快反应速度，而本身在反应前后没结构和性质的改变。 只缩短反应达到平衡所需要的时间而不改变反应平衡常数。 第六章 酶 ? 特殊性 1. 酶催化效率高 比非催化高105～1017倍。 2. 酶具有高度专一性 酶对反应的底物和产物都有极高的专一性，只作用于一类甚至是一种底物。 3. 酶易失活 常温、常压，中性pH 环境下反应。 4. 酶的催化活性可被调节控制 酶抑制剂调节、反馈调节、酶原激活、共价修饰、激素控制等。 一、酶的化学本质 ? 绝大多数酶是蛋白质 证据：1. 酸