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PAGE 7PAGE 19蛋制品复习重点题型：名词解释 选择 判断 简答 论述 蛋品的意义？1、禽蛋及其制品是人类最理想的食品之一2、禽蛋及其制品具有多方面的保健功能3、禽蛋及其制品是食品、生物、化学等许多工业的重要原料。4、禽蛋及其制品是我国重要的出口商品所需要解决的问题？1、禽蛋生产操作规程与全程质量控制、监测体系的研究，提高原料鲜蛋的品质。2、增强产蛋禽的机体抵抗力和免疫力中草药添加剂与抗生素替代品的研究。3、分级消毒洁蛋生产关键技术与设备的研究。4、液态蛋生产技术与关键设备的研究5、高特性专用蛋粉现代生产技术与应用的开发研究。6、蛋内活性成分的提取及应用开发研究。7、禽蛋副产物生物技术综合利用研究。8、中式传统蛋制品现代化生产技术研究。9、蛋制品加工、包装、运输、流通、销售过程中质量监控体系10、蛋与蛋制品中特殊质量影响成分检测方法的研究。11、蛋与蛋制品标准的研究制定。产蛋系统的结构、功能（各部位）？1．卵巢基 2．发育中的卵泡 3．成熟的卵泡 4．卵泡带 5．排卵后的卵泡膜 6．漏斗部的伞部 7．漏斗部的腹腔口 8．漏斗部的颈部 9．膨大部（蛋白分泌部） 10．峡部（内有形成过程的蛋） 11．子宫部 12．阴道部 13．退化的右侧输卵管 14．泄殖腔漏斗部 漏斗部又称伞部或喇叭口，形似喇叭，是输卵管的入口，周围薄而不整齐，产蛋期间长度自3～