第七章-包装工艺的环境学基础.pptVIP

第三章 包装工艺的微生物学基础 酵母菌用途广泛，可用来发酵馒头、面包和酿酒，还能生产酒精、甘油、甘露醇、有机酸、维生素等。酵母菌细胞蛋白质含量高达细胞干重的50%以上，并含有人体必需的氨基酸。有的酵母菌可用于石油脱蜡，降低石油凝固点，还可之本核苷酸。 酵母菌也常给人类带来危害。腐生酵母菌能使失误、纺织品及其他原料腐败变质；少数嗜高渗压酵母菌可使蜂蜜、果酱败坏；还有些成为发酵工业的污染菌，它们消耗酒精，降低产量。有些酵母菌可引起人和植物的病害，例如假丝酵母可引起皮肤、黏膜、呼吸道、消化道及泌尿系统等疾病。 分解代谢的作用 提供前体化合物 提供细胞代谢活动所需的能量 生长：细胞结构物质合成 产物合成 维持：物质运输、运动、亚细胞结构形成、大分子周转等 提供还原力 合成代谢 由前体化合物合成大分子单体 由前体化合物合成产物 由单体形成大分子化合物 蛋白 核酸 多糖 脂肪 1.微生物的呼吸 微生物在生命活动过程中，在酶的作用下，物质进行分解或合成，同时进行能量的释放和吸取。呼吸是大多数微生物在分解代谢过程中用来产生能量的一种方式，是产生一切能量的氧化还原过程。 无论在有氧或无氧的情况下，必然是一个物质被氧化，同时另一种物质被还原。微生物细胞的氧化有以下三种方式：? 氧的加入C6H12O2+6O6