营养与食物卫生学·各类食物的营养价值[优质文档].ppt

第 三 章 各类食品的营养价值 食品营养价值（nutritional value):是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度 第一节 食品营养价值的评定及意义 食品营养价值的评定 1.营养素的种类及含量：越接近人体需要，营养价值越高 2.营养素的质量：消化吸收率和利用率越高，营养价值越高 3.营养质量指数（INQ)=某营养素密度/该营养素参考摄入量 所产生能量/能量参考摄入量 评定食品营养价值的意义 第二节 各类食品的营养价值 谷 类 豆类及其制品 大豆中的抗营养因素 蛋白酶抑制剂 豆腥味 胀气因子 植酸 植物红细胞凝血素 大豆的营养保健作用 以大豆及其他油料作物为原料制成的蛋白质制品 分离蛋白 浓缩蛋白 组织蛋白 油料粕粉 黄豆 【性味】甘、平。 　　 【归经】入脾、胃、大肠。 【功效】宽中下气、健脾利水、解毒消肿。 【主治】食积泻痢，腹胀食欲不振，疮痈肿 毒，脾虚水肿，外伤出血。 黑豆 【性味】甘、平。 　　 【归经】入脾、肾。 【功效】活血