中医药膳第六讲ppt课件.ppt

中医药膳学第六讲 作者：曾妙 第七节 水产类 水产类包括淡水鱼、海水鱼类和介壳类、蛙、蛇类等动物（海参、紫菜、海带等亦属于水产品）。 紫苏、生姜 紫苏 【性味归经】辛，温。归肺、脾经。 【功能主治】发汗解表，理气宽中，解鱼蟹毒。用于风寒感冒，头痛，咳嗽，胸腹胀满，鱼蟹中毒。 【用法用量】 煎服，5～9克，不宜久煎。 生姜 【性味归经】 ： 辛、微温，归肺脾胃经 【功能主治】 ： 发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒。 吃鱼有什么好处？具体营养价值有哪些呢？ 鱼类的蛋白质含量约15～24％，是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如EPA及DHA。(EPA及DHA，可降低血脂质，特别是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇），且会使血小板比较不会凝集，而有预防血栓形成引起之心脏血管疾病及脑中风的功效，可以保护心脏。) 此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。 DHA DHA是促进脑力的关键元素 为什么常听说吃鱼会变聪明？其实