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高等学校食品专业教学参考资料?《食 品 化 学》实 验 指 导 书（第二版）???????武汉工业学院食品科学与工程学院食品化学课程组二00五年九月??前 言?本讲义是食品化学和食品品质分析的实验指导书。食品化学实验和食品品质分析是检测和评价粮油食品品质的一门学科,是食品专业的一门主干课程。此讲义内容主要包括：物理检验、化学成分分析、粮食分析、油脂分析、食用品质及理化特性测定。所有的实验对深入理解食品化学得基础理论，对从事食品行业的生产，管理和科学研究均有重要得意义。本实验指导书根据大纲的要求，在第一版得基础上，增加和减少了部分实验内容。本指导书由胡小泓高级实验师主编，黄泽元教授审定。由于时间和编写者水平的关系，不妥之处，请读者给予批评指正。?????编 者 2005年6月???目 录实验一 水分含量的测定 3实验二 水分活度值的测定 7实验三 食品中还原糖的测定 11实验四 食品中蔗糖的测定 14实验五 食品淀粉的测定 18实验六 方便食品中淀粉α-化程度的测定 21实验七 淀粉糊化度、老化度的测定 23实验八 粗纤维素的测定 26实验九 食物中不溶性膳食纤维的测定 28实验十 脂肪酸值的测定 31实验十一　面包酸度的测定 33实验十二　挂面酸值的测定 34实验十三　固态食品比容的测定 35实验十四 油脂透明度的检验 37实验十