第十讲 品商品学基础.pptVIP

第十讲 食品商品学基础 关于营养不良有以下四种情况： 营养不足 营养缺乏 营养不平衡 营养过剩 人体基本构成 一个体重65Kg的男子 食品商品质量的基本要求 具有一定的营养价值 食品的色、香、味、形俱佳 食品的卫生性和无毒性 糖类 由碳（C）、氢（H）、氧（O）三元素构成，分子式 Cn (H2O)m ，又称碳水化合物。 是多羟基醛类或多羟基酮类化合物，分别称醛糖（葡萄糖）、酮糖（果糖）。 糖的分类 按化学结构可分为： （1）醛糖 （2）酮糖 按其水解情况可分为： （1）单糖 （2）双糖 （3）多糖 单糖（C6H12O6） 单糖特点： （1）结晶体，易溶于水 （2）有甜味 （3）可直接被人体吸收 单糖主要有： （1）葡萄糖：最常见的单糖 （2）果糖：甜度最大的糖 （3）半乳糖：被人体吸收最快的单糖 双糖（C12H22O11） 双糖特点： （1）结晶体，易溶于水 （2）有甜味 （3）不能直接被人体吸收 双糖主要有： （1）蔗糖：1分子葡萄糖 + 1分子果糖 （2）麦芽糖：2分子葡萄糖 （3）乳糖：1分子葡萄糖 + 1分子半乳糖 多糖(C6H10O5)n 多糖特点： （1）非晶体 （2）无甜味 多糖主要有： （1）淀粉：直链淀粉、支链淀粉 （2）糖原：又称动物淀粉 （3）纤维素：不能被人体消化吸收 糖的生理功能 供给人体热量。 构