食品营养和卫生A卷.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 32017-2018学年第二学期期末考试 试卷（A）姓名 班级 .题 号一二三四五合计得 分本试卷考共 页，考试时间100分钟，满分为100分概念连线题（5*3=15分）参考蛋白质 DHA、EPA、脑磷 脂、卵磷脂等的总称半完全蛋白质 鸡蛋和人奶的氨基酸构成很接近人体的需要量，故将这类蛋白质称为参考蛋白质。维生素 褪黑素，具有调节睡眠及生物节律的作用脑黄金 必需氨基酸种类齐全，数量充足，但比例不适当，若作为唯一蛋白质来源，则只能维持生命，不能促进发育。脑白金 维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。二、选择题（30*2=60分）1．下列不属于天然抗氧化物质的是 （　　）A．维生素C B．维生素E 　C．芝麻酚 　 D．BHT2.下列甘味料中属于人工甘味料的是（　　　）A．转化糖 　　　B．甘草素 　　　C．阿斯巴甜 　　D．山梨醇3.下列食物中通常含砷(As)量较高的是（　　　）A．蔬果类　　　　 B．谷类 　　　C．乳品类　　　 D．甲壳类海鲜4.我国规定不得检出黄曲霉毒素的食品是（　　　）A.玉米 B.大米 C.花生 D.婴儿代乳食品5. 疯牛病在牛群中迅速蔓延的最重要原因是（? ? ）A.接触病牛 B.被疯犬咬伤 C.空气接触 D.喂用添加疯牛内脏的饲料6.食品中可能出现的有害因素主要有( )A. N-亚硝基化合物、多环芳烃 B.食品添加剂 C.农药、包装材料 D.以上都是7. 贝类摄人污泥中的病毒，最易传播的疾病是（?? ）A）口蹄疫 　　B）肝炎　　　　　C）流感 D）非典型性肺炎8．下列属于硒缺乏症的是??（? ?? ?? ?? ?）A．大脖子病? ?? ?B．贫血　　　 C．克山病? ? ??D．糖尿病9．以下食物蛋白质不属于优质蛋白质的有??（? ?? ?? ?? ?）A．肉类? ? ?B．谷类? ?? C．豆类? ?? D．蛋类? ?? ?10．牛奶中含量最低的矿物质是（? ?）A．钙? ?? ?B．铁? ?? ??C．钾? ?? ?? ?? ??D．钠11. 下列生物属于寄生虫的是 （ ）A．甲虫 B．猪囊尾蚴 C．蛾 D．蛆12．食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ?）A．蛋白质热能营养不良? ??B．癞皮病? ?C．脚气病??D．败血病13. 下列评价鸡蛋新鲜度的说法正确的是 ( ) A．气室越小，越不新鲜? ? ?? B．气室越大，越不新鲜 C．浓蛋白高度越高，越不新鲜?? ???D．比重越大，越不新鲜14．下面食物中蛋白质含量最高的是（ ??）A．肉类? ?? ?? ?B．奶类? ??C．水果? ?? ??D．大豆15．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏（　　　　??）A．蛋白质? ? ??B．热能?? ???? C．维生素???D．矿物质16．维生素B2的良好来源是??（? ）A．白菜??? ? B．菠菜?? ?? C．大米? ?? ??D．动物肝脏17.肉毒中毒特征性的临床表现为??（? ?? ?? ?）A．剧烈呕吐???B．黄绿色水样便 C．紫疳? D．神经系统损伤症状 18． 下列不是脂类营养学意义的是??（? ? ）A．促进脂溶性维生素吸收? ?? ?? ?B．提供能量C．构成机体组织和重要物质? ?? ? D．提供必需氨基酸19． 下列不是维生素特点的是??（? ? ）A．天然食物组成成分? ?? ?? ?? ? B．维持健康所必需C．每日需要较多? ?? ?? ?? ?? ?D．维持人体生长20． 维生素A的主要来源是??（? ）A．马铃薯? ???B．梨子? ???? C．小麦? ? ?D．动物肝脏21.?超高温瞬间灭菌法的温度为??（? ?? ? ）A．62．8℃，保持30分钟? ?? ?? ? ? B．137．87C．80～85℃，保持10～15秒? ?? ?? ? D．71．722．下列不是维生素D在人体内缺乏症的是??（? ?）A．在成人发生骨软化症? ?? ?? ?B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝