2008级食品加工技术课程 实训指导大纲 《食品加工技术实训》 之（食品.docVIP

2008级食品加工技术课程实训指导大纲《食品加工技术实训》之（食品中微生物检验实训）指导大纲（一）教学大纲说明1、适用范围及属性食品中微生物检验操作技能训练是食品工艺、商品检测与管理专业学生的专业基础课。2、课程性质与任务微生物检验操作技能训练是一门实践性很强的基础课程。它以中国农业大学出版社出版的《食品微生物实验技术》为主教材。它注重基础性，主要任务是使学生得到微生物技术的基本操作和技能的训练，学会培养基的配制和消毒灭菌，理解无菌操作的概念，然后逐步掌握显微镜观察、无菌操作、纯种分离、纯种培养等一系列基本操作技能；同时注重启发性、实用性，使学生在学习了基本操作的基础上能举一反三，应用于实践，学会水和食品等微生物检测技术，从而培养学生独立分析问题和解决问题的能力，进一步启发和提高学生的创造意识和创新能力。要求实训前预习、实训中独立完成、实训后完成实训报告。实训内容分为必做和选做,选做实训标有★号,可根据具体情况确定或另选其他实用的实训。3、课程的重点及基本要求无菌操作技能和无菌概念的建立是微生物学实训中最重要的内容。 重点：实训二 培养基的配制及湿热灭菌（高压蒸气灭菌）实训四 显微镜的构造、性能及使用方法实训六 细菌的革兰氏染色法实训十四 细菌总数的测定实训十五 大肠菌群检验基本要求：掌握：实训一 微生物实训器材及物品准备和仪器使用技术训练实训五 细菌的单染色法实训七 细菌的分离、纯化及接种技术实训九 微生物的培养特征实训十八 罐头食品的商业无菌检验实训十九 酸乳中乳酸菌的测定熟悉：★实训十 平板菌落计数法实训十一 酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴定实训十二 显微镜直接计数法实训十四 细菌的生理生化试验实训十七 水质的微生物学检验4、建议课时分配本课程讲授按每周4学时安排，全学期按18周计算教学环节实训项目实训课（学时数）实训一、微生物实训器材及物品准备和仪器使用技术训练4实训二、培养基的配制及湿热灭菌（高压蒸气灭菌）4★实训三、环境中的微生物检查4实训四、显微镜的构造、性能及使用方法2实训五、细菌的单染色法2实训六、细菌的革兰氏染色法2实训七、细菌的分离、纯化及接种技术2★实训八、真菌的分离培养及移植技术4实训九、微生物的培养特征2★实训十 平板菌落计数法4实训十一、酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴定2实训十二、显微镜直接计数法2★实训十三、霉菌的形态观察2实训十四、细菌的生理生化试验4实训十五、细菌总数的测定4实训十六、大肠菌群检验8实训十七、水质的微生物学检验6实训十八、罐头食品的商业无菌检验6实训十九、酸乳中乳酸菌的测定6实训操作要点笔试2操作技能考核二4合计70（二）操作技能实训大纲内容1、操作技能实训内容及要求实训一 微生物实训器材及物品准备和仪器使用技术 【目的要求】通过实训使学生了解微生物实训操作中常用的器材及物品的准备工作（包括洗涤、包扎、灭菌方法）；了解干热灭菌的原理和应用范围；学会培养皿、移液管、试管的包扎，棉塞的制作，掌握微生物实训室重要仪器的使用方法和注意事项（主要掌握干热灭菌的用途、条件及操作技术）。【实训材料和用品】棉花，试管，移液管，培养皿，恒温干燥箱，报纸【重点】培养皿、吸管、锥形瓶的包扎方法，掌握干热灭菌的用途、条件及操作技术【难点】移液管顶端塞一段棉花的制作方法；试管棉塞的制作方法。实训二 培养基的配制及湿热灭菌（高压蒸汽灭菌）【目的要求】通过训练使学生掌握配制培养基的一般方法和步骤；掌握高压蒸气灭菌的原理、具体操作步骤、注意事项和应用范围，掌握实训室各种消毒和灭菌方法及技术。【实训材料和用品】试剂：牛肉膏，蛋白胨，NaCl，琼脂，1mol/LNaOH,1mol/LHCl,马铃薯，蔗糖（或葡萄糖）仪器：试管，锥形瓶，烧杯，量筒，玻棒，培养基分装装置，天平，牛角勺，高压蒸气灭菌锅，PH试纸，棉花，牛皮纸，麻绳，纱布【重点】培养基的配制方法；高压蒸气灭菌的具体操作【难点】培养基PH值的调节；培养基的分装；灭菌前手提式灭菌锅的排气及加盖的方法；试管摆斜面的方法★实训三 环境中的微生物检查【目的要求】证明实训室环境和体表存在微生物；比较来自不同场所与不同条件下细菌的数量和类型，观察菌落形态特征；体会无菌操作的重要性。【实训材料和用品】培养基：牛肉膏蛋白胨琼脂培养基仪器：灭菌棉签（装在试管内），接种环，试管架，无菌水，酒精灯【重点】无菌操作方法；倒平板的方法；平板划线法；微生物的培养方法【难点】无菌操作时灭菌棉塞的拔出及塞入试管，平板划线时接种环与平板表面的角度控制；单菌落的辨别及菌落特征的描写，菌落的计数方法实训四 显微镜的构造、性能及使用方法【目的要求】通过观察制片掌握普通光学显微镜的构造、性能及使用方法；学会观察微生物的个体形态，通过比较动物、植物和微生