HACCP体在浓缩苹果汁生产中的应用_课程设计.docVIP

PAGE 课 程 设 计 说 明 书课程名称： 设计题目：HACCP体系在浓缩苹果汁生产中的应用2013年6月5日课 程 设 计 任 务 书设计题目HACCP体系在浓缩苹果汁生产中的应用学生姓名所在院系生物与食品工程学院专业、年级、班10食品质量与安全（*）班设计要求：1、树立正确的设计指导思想，严谨负责、实事求是、刻苦钻研、勇于探索的作风和学风。2、根据所给资料，按照任务书中提出的范围和要求按时独立完成，不得延误，不得抄袭他人成果。3、说明书应字迹清楚文字通顺，并附有各项设计成果表，摘引其他书籍或杂志的材料必须注明出处。4、绘制流程图要明确清晰、布置匀称、图面整洁。5、设计应严格按有关设计规范进行。6、设计结束后，以个人为单位提交设计说明书一份（后附流程图）。学生应完成的工作：1、设计说明书：围绕所选产品工艺流程，应用HACCP七项基本原理对整个生产过程进行危害分析并建立预防措施，通过CCP判断树确定关键控制点，完成HACCP危害分析工作单，建立关键控制点的关键限值并实施监控，最终完成该产品的HACCP计划表。2、设计方案：围绕所选产品的生产特点，建立HACCP体系的十二个步骤。并按相应步骤进行实施。3、危害分析工作单：通过对生产流程中各工序进行危害分析，确定CCP，完成HACCP危害分析工作单。4、HACCP计划表：按照HACCP体系实施的十二个步骤建立该产品的HACCP计划表。参考文献阅读：工作计划：2013.5.272013.5.30 接受设计任务，查阅相关文献。2013.5.312013.6.4 整理文献资料，进行HACCP体系的应用设计。2013.6.5— 2013.6.9 整理设计内容，完成课程设计说明书。任务下达日期： 2013年5月27 日 任务完成日期： 2013年6月9日指导教师（签名）： 学生（签名）： HACCP体系在浓缩苹果汁生产中的应用摘 要：本设计应用HACCP的七项基本原理对浓缩苹果汁生产的整个过程进行物理性、化学性和生物性危害分析，并制定相应的预防控制措施，最后确定苹果验收、后巴氏杀菌、灌装前过滤、无菌灌装这四个工序为关键控制点，建立了关键控制点的关键限值并实施监控，旨在浓缩苹果汁生产过程建立HACCP质量控制体系，进而提高浓缩苹果汁产品的质量和安全。关键词： HACCP 浓缩苹果汁 应用 目 录 TOC \o 1-2 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc358799134 1.设计背景 PAGEREF _Toc358799134 \h 1 HYPERLINK \l _Toc358799135 1.1浓缩苹果汁及其质量安全现状 PAGEREF _Toc358799135 \h 1 HYPERLINK \l _Toc358799136 1.2 HACCP体系概述 PAGEREF _Toc358799136 \h 1 HYPERLINK \l _Toc358799137 1.3 HACCP体系在我国食品生产中的应用 PAGEREF _Toc358799137 \h 2 HYPERLINK \l _Toc358799138 2.设计方案 PAGEREF _Toc358799138 \h 3 HYPERLINK \l _Toc358799139 2.1生产中HACCP计划的研究步骤 PAGEREF _Toc358799139 \h 3 HYPERLINK \l _Toc358799140 2.2完成危害分析工作单 PAGEREF _Toc358799140 \h 4 HYPERLINK \l _Toc358799141 2.3完成HACCP计划表 PAGEREF _Toc358799141 \h 4 HYPERLINK \l _Toc358799142 3.方案实施 PAGEREF _Toc358799142 \h 5 HYPERLINK \l _Toc358799143 3.1组建HACCP小组 PAGEREF _Toc358799143 \h 5 HYPERLINK \l _Toc358799144 3.2产品描述及确定预期用途 PAGEREF _Toc358799144 \h 5 HYPERLINK \l _Toc358799145 3.3绘制浓缩苹果汁工艺流程图并进行现场确证 PAGEREF _Toc358799145 \h 5 HYPERLINK \l _Toc358799146 3.4进行危害分析并建立预防措施 PAGEREF _Toc358799146 \h 6 HYPERLINK \l _To