食堂自营管理的方案.docVIP

食堂自营模式管理方案 编制： 审核： 审批： 目录 一、 基本配置： 1 1、组织架构 1 2、厨房形象 1 3、工作职责： 1 4、开餐时间 2 5、餐费标准 2 6、食堂外来人员用餐管理（小食堂） 3 二、配合部门 3 1、人力资源部 3 2、采购部 3 3、其它部门 4 三、工作流程管理 4 1、物品采购管理： 4 2、验货管理 4 3、食品的储放与： 5 4、厨房管理 6 5、饭菜加工 6 6、就餐管理 7 7、餐具清洁： 7 8、留样管理 7 9、菜单制订 8 10、食堂工作人员 8 11、设备管理 8 四、报餐、饭卡管理 8 五、小店管理 9 六、投诉管理 9 七、满意度调查 9 八、成本费用预算 10 1、厨房设备添置预算 10 2、每月成本核算 10 附表：相关食品验收及检验标准 12 食堂自营模式管理方案 为改善膳食质量,提高服务水平,保障员工身体健康、营养均衡，更好地为公司员工服务,结合我司食堂的实际,特制定本方案。 基本配置： 1、组织架构：按照50人配置1名厨房工作人员的标准配置；根据目前用餐人数300名配置以下厨房 工作人员。 考虑到厨房调休安排，增加厨师、帮厨各 1名，以上共10 名，根据就餐人员的增加而调整。 2、厨房形象：统一配备制服衣