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指尖上的饭局 ——商务点餐技巧 2012-10-06 商务宴请注意事项 一、订位：首先，要根据宴请对象的饮食喜好，确定菜系，在预订之前，先要了解这家酒楼的人均消费。人均消费的高低反映了一家酒楼的档次。重要的客人还要先到餐馆去实地考察。 1、风格 2、食材本土化 3、略有特色 4、环境 5、份量 二、点茶水：征求客人意见，点茶水类型 三、点菜： 1、如果客人和主人一起来的，必须是要先递给客人的，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强。来回的推辞只会让点菜的时间延长。 2、拿回菜谱，一定要问清聚餐的人有没有忌口的食品，有没有民族习惯的忌讳，这样点菜时就可以兼而顾之。点菜过程要快，不要为了一个菜辗转反侧。重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢。 3、不要爱吃什么尽点什么，注意客人口味偏好，菜肴搭配：汤、热菜、凉菜、肉类、海产品、蔬菜这六大类要搭配好，避免同一要素重复，菜肴强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复，形状不重复。特别油腻的菜，一般点一个就可以。再重要的商务宴请也不需要每个菜都很贵，最后一定要有一道口味清淡的水果或蔬菜。 有老年人参加的聚餐，一定要考虑到老年人的饮食习惯和身体状态，点一些绵软、清淡、好消化的菜品。出于健康的原因，对于某些食品，也要有所禁忌。比如，心脏病、脑血管动脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适