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氨基酸含量测定方法研究中山职业技术学院毕业论文（设计）摘要氨基酸是蛋白质的基本组成单位，广泛用于食品、医药、添加剂及化妆品行业。随着生物工程技术产业的发展逐渐成为21世纪全球的主要产业之一，氨基酸的需求越来越大，品种变更越来越快，工艺改革越来越新。目前氨基酸每年的产量为100万吨,而每年需求总量为800t。我国自20世纪60年代起，氨基酸的应用在食品工业占61%，在饮料工业占30%，医药、日用化工、农业、治金、环保、轻工、生物工程技术等方面占用的比例逐年增加。因此，氨基酸的分析研究也成为了工业 、农业和生命科学中的重要课题。本文主要对氨基酸的功能、应用及其测定方法进行了综述。 关键词：氨基酸、蛋白质、产量、分析研究、测定氨基酸含量测定方法研究前言氨基酸是蛋白质的基本组成单位，大约有200多种，但在动物的营养中起重要作用而且被人们广泛认识的只有20多种，称之为标准氨基酸。根据动物对氨基酸的营养需要通常分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类，必需氨基酸是指在标准氨基酸中，动物体不能自身合成，或者合成的速度或数量不能满足动物正常生长的需要，必须由饲料提供的一类氨基酸。[1]非必需氨基酸并不是可要可不要的氨基酸，而是动物体可以自身合成或者需要量较少的一类氨基酸。必需氨基酸中需要在饲料中补充量最多的称为第一限制性氨基酸，补充量排在后面的称为第二限制氨基酸。氨基酸是动物体合成蛋白质的原料来源，属食品 饲料的营养成分，在医学上具有防病治病的作用，也可作为营养型化妆品的有效成分及合成药物 、表面活性剂、 其他工业产品的化工原料 。因此，氨基酸分析是工业 、农业生产及生命科学研究中最重要的技术之一 。[2]§1 氨基酸的种类及功能氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染，制造血红蛋白以传送氧气，制造酶和激素以维持和调节新陈代谢；氨基酸是制造精卵细胞的主体物质，是合成神经介质的不可缺少的前提物质；氨基酸能够为机体和大脑活动提供能源，氨基酸是一切生命之元。[3]1.1 甘氨酸（GLY）降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压；降低血液中的血糖值，防治糖尿病；能防治血凝、血栓；提高肌肉活力，防止胃酸过多；甜味为砂糖的0.8倍，对人体有补益等营养作用。1.2 亮氨酸（LEU）降低血液中的血糖值，对治疗头晕有作用；促进皮肤、伤口及骨头有愈合作用；如果缺乏时，会停止生长，体重减轻。1.3 蛋氨酸 （MET）参与胆碱的合成，具有去脂的功能，防治动脉硬化高血脂症；有提高肌肉活力的功能；促进皮肤蛋白质和胰岛素的合。1.4 酪氨酸 （TYR）造肾上腺激素、甲状腺激素和黑色素的必需氨基酸；可防治老年痴呆症；促进新陈代谢，增进食欲；对治疗胃溃疡等慢性疾病、神经性炎症及发育不良等效果；与色素形成有关系，缺乏时会利白化症。1.5 组氨酸（HIS）参与血球蛋白合成，促进血液生成；产生组氨、促进血管扩张，增加血管壁的渗透性；医治胃病、十二指肠等有特效；促进腺体分泌，对过敏性疫病有效果；可治疗消化性溃疡、发育不良等症状；可治疗消化性溃疡、发育不良等症状；对治疗心功能不全、心绞痛、降低血压、哮喘及类风湿关节炎 有效果。1.6 苏氨酸（THR）人体必需，缺乏时会使人消瘦，甚至死亡。1.7 丙氨酸（ALA）能促进血液中酒精的代谢（分解）作用增强肝功能，有保肝护肝作用：甜味为砂糖的1.2倍。1.8 异亮氨酸 （ILE）能维持机体平衡，治疗精神障碍；有促进食欲的增加和抗贫血的作用；如果缺乏时，会出现体力衰竭，昏迷等症状。1.9 色氨酸（TRY）促进血红蛋白的合成；防治癞皮病；促进生长，增加食欲；甜味为砂糖的35倍，配制生产的低塘食物等对糖尿病、肥胖病人食用较好。1.10 胱氨酸 （CYS）有治疗脂肪肝和解毒效果；治疗皮肤的损伤，对病后、产后脱发有疗效。1.11.赖氨酸（LYB）参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗 透性；可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，增强免疫能力，改善发育 迟缓，防止蛀牙，促进儿童生长；提高钙的吸收，促进骨骼生长；如果缺乏，会降低人的敏感性，妇女会停经，出现贫血、头晕、头昏和恶心等病状。1.12 天门冬氨酸（ASP）降代血氨，对肝有保护作用；对肌肉有保护作用，可治疗心绞痛，对心肌梗塞等有防治效用；增加鲜味，促进食欲。1.13 缬氨酸（VAL）促使神经系统功能正常；如果缺乏时，会造成触觉敏感度特别提高，肌肉的共济运动失调；可作为肝昏迷的治疗药物。1.14 苯丙氨酸（PHE）在机体内转变为酪氨酸，促进甲状腺素和肾和肾上腺素的合成。1.15 脯氨酸 （PRO）对高血压有疗效作用。1.16 丝氨酸 （SER）降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压；是脑等组织中的丝氨酸磷脂的组成部分；结核